酸面包计算器

关于酸面包计算器

告诉计算器你想做多少面团——或者多少面粉——以及含水量、酵头和盐的百分比。它会以克为单位给出需加的面粉、需加的水、酵头和盐。

酸面包的酵头一半是面粉，一半是水（含水量 100% 时）。很多简单的计算器忘了这一点，做出来的面团就比计划的更湿。这个计算器会把酵头算进去：酵头里的面粉算在“全部面粉”里，酵头里的水算在含水量里。所以含水量 75%，就是真正的 75%。

它还会告诉你前一天晚上怎么喂养酵头，让酵头够用——并多养一点留回罐子里。

功能

• 按面团重量或面粉重量算 — 做 1 个面包或很多个都行
• 酵头已算进去 — 酵头里的面粉和水都计入烘焙百分比
• 酵头含水量随意设置 — 默认 100%；50–60% 的硬酵头也可以
• 两种计算酵头的方式 — 占全部面粉的比例，或只占你另外加的面粉的比例
• 喂养方案 — 1 : 1 : 1、1 : 2 : 2 或 1 : 5 : 5，另加 10% 余量
• 完整的表格 — 每种材料的克数和烘焙百分比
• 保存在这台设备上 — 下次烘焙时，你的配方还在

什么是烘焙百分比？

每种材料都是面粉的百分比。面粉永远是 100%。含水量 75% 的面团，每 100 克面粉配 75 克水；盐 2%，就是每 100 克面粉配 2 克盐。

做酸面包时，百分比按全部面粉和全部水来算——包括酵头里的面粉和水。酵头含水量 100%、用量 20% 时，酵头的重量是全部面粉的 20%，其中一半是面粉。

计算示例

页面打开时的设置是：1 个 1,000 克的面包，含水量 75%，酵头 20%（含水量 100%），盐 2%。

• 全部面粉：1,000 ÷ (1 + 0.75 + 0.02) = 565 克
• 全部水：565 × 75% = 424 克
• 酵头：565 × 20% = 113 克 — 即 56.5 克面粉和 56.5 克水
• 需加的面粉：565 − 56.5 = 508 克
• 需加的水：424 − 56.5 = 367 克
• 盐：565 × 2% = 11.3 克

验算：508 + 367 + 113 + 11.3 = 999.3 克 — 四舍五入前是 1,000 克。

前一天晚上，按 1 : 1 : 1 喂养酵头：罐子里的酵头 41.7 克，面粉 41.7 克，水 41.7 克。这样能得到约 125 克养好的酵头——比所需的 113 克略多一点。

各种大小面包的用量

含水量 75%，酵头 20%（含水量 100%），盐 2%：

该选多少含水量？

以 1,000 克面包、酵头 20%、盐 2% 为例：

全麦面粉和黑麦面粉吸水更多，所以含水量可以比白色高筋面粉更高。

常见问题

酵头算在含水量里吗？

算，这里就算。含水量 100% 的酵头有一半是水，所以它的水也属于面团。计算器会从你要另外加的水里扣掉这部分，所以你输入的含水量就是面团真正的含水量。

酵头该用多少？

大多数配方用面粉的 15–25%。酵头多，面团发得快；酵头少，你有更多时间，天热时更有用。

“酵头 % 的基数是”是什么意思？

烘焙师有两种算酵头的方式。标准方式（本计算器的默认值）把酵头当作全部面粉的百分比。许多家庭食谱则把它当作只算你另外加的面粉的百分比——“500 克面粉配 100 克酵头 = 20%”。打开更多选项即可切换。面团 1,000 克、20% 时，第二种方式得到的酵头是 103 克，而不是 113 克。

1 : 1 : 1 喂养是什么意思？

按重量，一份罐子里的酵头、一份面粉、一份水。1 : 2 : 2 或 1 : 5 : 5 的喂养用的酵头更少，所以要更久才到发酵高峰——适合晚上喂养、早上和面的情况。

我的酵头比较硬（含水量 50%），能用吗？

可以。打开更多选项，把酵头含水量设为 50。计算器会知道酵头里的水更少，因此给面团多加一些水。

相关工具

• 披萨面团计算器 — 披萨用的面粉、水、盐和酵母
• 食谱换算器 — 把食谱放大或缩小
• 杯转克换算器 — 把几杯面粉换成克
• 烤盘尺寸换算器 — 把一种烤盘尺寸换成另一种
• 烤箱温度换算器 — °F、°C 和燃气档位

使用方法

• 选择按面团重量算或按面粉重量算
• 输入面包个数和每个面包的面团，或点一下面包大小。也可以输入全部面粉（含酵头里的面粉）
• 设置含水量、酵头和盐的百分比，或点一个含水量按钮
• 打开更多选项，可以修改酵头含水量、酵头的计算方式，或如何喂养酵头
• 在结果里查看面粉、水、酵头和盐的用量，在表格里查看喂养方案
• 按复制保存清单