所有计算都在你的浏览器中完成，并保存在这台设备上，方便下次使用。
关于披萨面团计算器
选一种披萨风格，再告诉计算器你要做几个面团球，每个多重。它会以克为单位给出面粉、水、盐和酵母的用量；有的风格还会给出橄榄油和糖。
它用的是烘焙百分比：每种材料都是面粉重量的一个比例。水 65% 就是每 100 克面粉配 65 克水。披萨师傅都这样写面团配方，因为做 2 张和做 20 张都适用。
酵母的量取决于发酵时间和温度。在温暖的厨房里发酵 2 小时的面团，需要的酵母比在冰箱里放 3 天的面团多得多。计算器会替你算好用量，支持即发干酵母、活性干酵母和鲜酵母。
功能
- 4 种披萨风格 — 那不勒斯式、纽约式、烤盘式 / 底特律式和薄脆式，各有自己的水、盐、油和糖比例
- 任意数量的面团球 — 重量也随意设置，或点一下披萨尺寸来设定重量
- 按发酵时间算酵母 — 从 2 小时的面团到 3 天的冷藏发酵，室温或冰箱都行
- 3 种酵母 — 即发干酵母、活性干酵母和鲜酵母
- 烘焙百分比 — 一张表列出每种材料的百分比、克数和盎司数
- 也有茶匙 — 酵母和盐还会换算成茶匙，方便厨房秤不够精确时使用
- 保存在这台设备上 — 下次打开，上次的面团设置还在
披萨风格
每个风格按钮会填入常用数值，你可以随意修改。
| 风格 | 常用面团球 | 水 | 盐 | 橄榄油 | 糖 | 烘烤 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 那不勒斯式 | 30 cm（12 英寸）披萨用 250 克 | 65% | 3% | – | – | 越热越好 |
| 纽约式 | 36 cm（14 英寸）披萨用 340 克 | 63% | 2% | 2.5% | 1.5% | 260–290 °C（500–550 °F） |
| 烤盘式 / 底特律式 | 25 × 36 cm（10 × 14 英寸）烤盘用 450 克 | 72% | 2% | 1.5% | – | 230–260 °C（450–500 °F） |
| 薄脆式 | 30 cm（12 英寸）披萨用 190 克 | 55% | 2% | 4% | 1% | 245–260 °C（475–500 °F） |
水越多（含水量越高），饼边越轻、气孔越多，但面团也越黏。60–65% 用手操作比较容易。在温度不太高的家用烤箱里，油和糖能帮助饼皮上色。
每张披萨要多少面团？
披萨尺寸按钮会根据尺寸设定面团球的重量：那不勒斯式和纽约式约每平方英寸（6.45 cm²）2.2 克面团，薄脆式 1.7 克，烤盘式 3.2 克。
| 披萨尺寸 | 那不勒斯式或纽约式 | 薄脆式 |
|---|---|---|
| 25 cm（10 英寸） | 175 克 | 135 克 |
| 30 cm（12 英寸） | 250 克 | 190 克 |
| 36 cm（14 英寸） | 340 克 | 260 克 |
| 41 cm（16 英寸） | 440 克 | 340 克 |
| 46 cm（18 英寸） | 560 克 | 435 克 |
烤盘式披萨：20 × 25 cm（8 × 10 英寸）烤盘用 255 克，23 × 33 cm（9 × 13 英寸）用 375 克，25 × 36 cm（10 × 14 英寸）用 450 克。
披萨面团要放多少酵母？
计算器的起点是在 18 °C（65 °F）发酵 24 小时用 0.06% 即发干酵母。发酵时间短就多放酵母，时间长就少放；温度每低 5 °C（9 °F），酵母量翻一倍。冰箱按 4 °C（39 °F）计算。活性干酵母是即发干酵母的 1.25 倍，鲜酵母是 3 倍。
以 4 个 250 克的面团球（那不勒斯式，65% 水，3% 盐）为例：
| 发酵方案 | 即发酵母比例 | 即发干酵母 | 活性干酵母 | 鲜酵母 |
|---|---|---|---|---|
| 室温 21 °C（70 °F）发酵 2 小时 | 1.32% | 7.8 克 | 9.8 克 | 23.1 克 |
| 室温 21 °C（70 °F）发酵 8 小时 | 0.19% | 1.1 克 | 1.4 克 | 3.4 克 |
| 冰箱发酵 24 小时 | 0.44% | 2.6 克 | 3.3 克 | 7.9 克 |
| 冰箱发酵 48 小时 | 0.17% | 1.0 克 | 1.3 克 | 3.0 克 |
| 冰箱发酵 72 小时 | 0.10% | 0.57 克 | 0.71 克 | 1.7 克 |
这些用量是不错的起点，不是铁律。面粉、厨房和冰箱各不相同。如果面团发得太快，下次少放一点酵母；如果还是发不起来，就多放一点或多给些时间。
计算示例
页面打开时的设置是：4 个那不勒斯式面团球，每个 250 克，65% 水，3% 盐，即发干酵母，冰箱发酵 24 小时。
- 面团总重：4 × 250 = 1,000 克
- 所有百分比相加：100 + 65 + 3 + 0.44 = 168.44%
- 面粉：1,000 ÷ 1.6844 = 594 克
- 水：594 × 65% = 386 克
- 盐：594 × 3% = 17.8 克 — 约 3 茶匙细盐
- 即发干酵母：594 × 0.44% = 2.6 克 — 约 ⅞ 茶匙
混合、揉面，分成 4 个 250 克的面团球，放进冰箱，烘烤前 2–3 小时拿出来。
常见问题
披萨面团的含水量是什么？
就是水占面粉的百分比。含水量 65% 表示每 100 克面粉配 65 克水。那不勒斯面团通常是 60–70%，纽约式 60–65%，烤盘式披萨 70–75%。
披萨面团需要多少酵母？
这取决于时间和温度。冰箱发酵 24 小时，即发干酵母约 0.4–0.5%；在温暖的厨房里发酵 2 小时，约 1–1.5%。计算器会按你的方案算好。
可以用活性干酵母代替即发干酵母吗？
可以。选择活性干酵母，计算器会按即发干酵母的 1.25 倍计算。很多烘焙师会先把活性干酵母放进少量温水里化开。鲜酵母则按即发干酵母的 3 倍计算。
披萨面团球应该多重？
30 cm 的那不勒斯披萨约 250 克，36 cm 的纽约披萨 340 克，25 × 36 cm 的烤盘披萨 450 克。点一下披萨尺寸按钮即可自动填入。
为什么要把披萨面团放在冰箱里发酵？
缓慢的低温发酵能让面团更有风味，也更容易拉伸。你还可以在吃披萨的前 1–3 天提前做好面团。
做披萨用什么面粉最好？
高筋面粉或披萨专用粉（常叫“00”粉）效果最好。中筋面粉也可以，但吸水少，建议用 60–62% 的含水量。
相关工具
- 酸面包计算器 — 酸面包的烘焙百分比
- 食谱换算器 — 把任何食谱调整成更多或更少的人数
- 杯转克换算器 — 面粉、糖和黄油换成克
- 烤箱温度换算器 — °F、°C 和燃气档位
- 聚会食物计算器 — 按客人数量算该做几张披萨
使用方法
- 选一种风格：那不勒斯式、纽约式、烤盘式 / 底特律式或薄脆式
- 输入面团球数量和每个面团球的重量，或点一下披萨尺寸
- 如果你的食谱数值不同，修改水（含水量）和盐
- 选择酵母、发酵地点和发酵时间，或点一个发酵方案
- 打开更多选项，可以加入橄榄油或糖
- 在结果里查看面粉、水、盐和酵母的用量，按复制保存清单
