사워도우 계산기

사워도우 계산기 소개

원하는 반죽 양(또는 밀가루 양)과 수분율, 스타터, 소금 퍼센트를 알려 주세요. 추가할 밀가루, 추가할 물, 스타터, 소금 양을 그램으로 알려 드립니다.

사워도우 스타터는 밀가루와 물이 절반씩입니다(수분율 100%일 때). 간단한 계산기 중에는 이 점을 빠뜨리는 것이 많아서, 실제 반죽이 계획보다 질어집니다. 이 계산기는 스타터까지 계산에 넣습니다. 스타터의 밀가루는 "전체 밀가루"에 들어가고, 스타터의 물은 수분율에 들어갑니다. 그래서 수분율 75%는 진짜 75%입니다.

또 전날 밤에 스타터에 먹이를 주는 방법도 알려 드립니다. 양이 모자라지 않게, 병에 남길 몫까지 조금 더 계산해요.

주요 기능

반죽 무게나 밀가루 무게로 계산 — 빵 1개든 여러 개든
스타터 포함 계산 — 스타터의 밀가루와 물이 베이커스 퍼센트에 들어갑니다
스타터 수분율은 자유롭게 — 기본은 100%이고, 50–60%의 단단한 스타터도 쓸 수 있습니다
스타터를 세는 방법 2가지 — 전체 밀가루에 대한 비율, 또는 추가하는 밀가루에만 대한 비율
먹이 주기 플랜 — 1 : 1 : 1, 1 : 2 : 2, 1 : 5 : 5, 10% 여유분 포함
완전한 표 — 재료별 그램과 베이커스 퍼센트
이 기기에 저장 — 다음에 빵을 구울 때도 레시피가 그대로 남아 있습니다

베이커스 퍼센트란?

모든 재료를 밀가루에 대한 퍼센트로 나타냅니다. 밀가루는 언제나 100%입니다. 수분율 75%의 반죽은 밀가루 100 g당 물 75 g이고, 소금 2%는 밀가루 100 g당 소금 2 g입니다.

사워도우에서는 퍼센트를 모든 밀가루와 모든 물로 계산합니다. 스타터 속의 밀가루와 물도 포함해요. 수분율 100%의 스타터를 20% 쓰면, 스타터는 전체 밀가루 무게의 20%이고 그 절반이 밀가루입니다.

용어	뜻
수분율	전체 물 ÷ 전체 밀가루
스타터(또는 르뱅) %	스타터 무게 ÷ 전체 밀가루
스타터 수분율	스타터 속 물 ÷ 스타터 속 밀가루(100% = 같은 무게)
소금 %	소금 ÷ 전체 밀가루

계산 예시

이 페이지는 1,000 g짜리 빵 1개, 수분율 75%, 수분율 100% 스타터 20%, 소금 2%로 열립니다.

전체 밀가루: 1,000 ÷ (1 + 0.75 + 0.02) = 565 g
전체 물: 565 × 75% = 424 g
스타터: 565 × 20% = 113 g — 밀가루 56.5 g과 물 56.5 g
추가할 밀가루: 565 − 56.5 = 508 g
추가할 물: 424 − 56.5 = 367 g
소금: 565 × 2% = 11.3 g

확인: 508 + 367 + 113 + 11.3 = 999.3 g — 반올림 전에는 1,000 g입니다.

전날 밤에 스타터에 1 : 1 : 1로 먹이를 줍니다. 병 속 스타터 41.7 g, 밀가루 41.7 g, 물 41.7 g입니다. 그러면 완성된 스타터가 약 125 g 나옵니다. 필요한 113 g보다 조금 많아요.

빵 크기별 분량

수분율 75%, 스타터 20%(수분율 100%), 소금 2% 기준:

반죽	추가할 밀가루	추가할 물	스타터	소금
500 g	254 g	184 g	56.5 g	5.6 g
750 g	381 g	275 g	84.7 g	8.5 g
900 g	458 g	331 g	102 g	10.2 g
1,000 g	508 g	367 g	113 g	11.3 g

수분율은 얼마로 할까요?

반죽 1,000 g, 스타터 20%, 소금 2% 기준:

수분율	추가할 밀가루	추가할 물	스타터	이럴 때 좋아요
65%	539 g	329 g	120 g	처음 굽는 빵 — 모양 잡기 쉬움
70%	523 g	349 g	116 g	부드러운 일상용 빵
75%	508 g	367 g	113 g	기공이 더 열린 속살
80%	495 g	385 g	110 g	기공이 열린 속살, 하지만 끈적한 반죽

통밀가루와 호밀가루는 물을 더 많이 먹기 때문에 흰 강력분보다 수분율을 높게 잡을 수 있습니다.

자주 묻는 질문

스타터도 수분율에 들어가나요?

네, 여기서는 들어갑니다. 수분율 100%의 스타터는 절반이 물이므로, 그 물도 반죽의 일부입니다. 계산기가 추가할 물에서 그만큼을 빼 주기 때문에, 입력한 수분율이 반죽의 진짜 수분율이 됩니다.

스타터는 얼마나 써야 하나요?

대부분의 레시피는 밀가루의 15–25%를 씁니다. 스타터가 많으면 반죽이 더 빨리 부풀고, 적으면 시간 여유가 생겨서 더운 날에 도움이 됩니다.

"스타터 %의 기준"은 무슨 뜻인가요?

제빵사는 스타터를 두 가지 방식으로 셉니다. 표준 방식(이 계산기의 기본값)은 스타터를 전체 밀가루에 대한 퍼센트로 봅니다. 가정용 레시피 중에는 추가하는 밀가루에만 대한 퍼센트로 보는 것이 많습니다. 예를 들어 "밀가루 500 g에 스타터 100 g = 20%"입니다. 더 많은 옵션을 열어 바꿀 수 있어요. 반죽 1,000 g, 20%일 때 두 번째 방식은 스타터가 113 g이 아니라 103 g입니다.

1 : 1 : 1 먹이 주기란 무엇인가요?

병 속 스타터 1, 밀가루 1, 물 1을 무게로 섞는 것입니다. 1 : 2 : 2나 1 : 5 : 5는 스타터를 덜 쓰기 때문에 정점에 이를 때까지 더 오래 걸립니다. 밤에 먹이를 주고 아침에 반죽을 섞을 때 좋아요.

제 스타터는 단단해요(수분율 50%). 써도 되나요?

네. 더 많은 옵션을 열고 스타터 수분율을 50으로 설정하세요. 그러면 계산기가 스타터에 물이 적다는 것을 알고 반죽에 물을 더 넣어 줍니다.

사용 방법

반죽 무게로 계산 또는 밀가루 무게로 계산을 고릅니다
빵 개수와 빵 하나당 반죽을 입력하거나 빵 크기를 누릅니다. 또는 스타터의 밀가루까지 포함한 전체 밀가루를 입력합니다
수분율, 스타터, 소금 퍼센트를 정하거나 수분율 버튼을 누릅니다
더 많은 옵션을 열어 스타터 수분율, 스타터를 세는 방식, 스타터 먹이 주기 방법을 바꿉니다
결과에서 밀가루, 물, 스타터, 소금 양을, 표에서 먹이 주기 플랜을 확인합니다
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