計算はすべてブラウザ内で行われ、次回のためにこの端末に保存されます。
サワードウ計算機について
作りたい生地の量（または粉の量）と、加水率・種・塩の割合を入力してください。加える粉、加える水、種、塩の分量がグラムで表示されます。
サワードウの種は、粉と水が半分ずつです（加水率100%の場合）。簡単な計算機の多くはこれを忘れているため、実際の生地は予定より水っぽくなります。この計算機は種の分も数えます。種の粉は「粉の総量」に入り、種の水は加水率に入ります。だから加水率75%は、本当に75%です。
また、前の晩に種を育てる方法も教えます。必要な量が足りるように、瓶に戻す分も少し多めに計算します。
主な機能
- 生地の重さからでも粉の重さからでも — パン1個でも、たくさんでも
- 種の分も計算 — 種の粉と水がベーカーズパーセントに含まれます
- 種の加水率は自由 — 標準は100%。50～60%の硬めの種も使えます
- 種の数え方は2通り — 粉の総量に対する割合、または加える粉だけに対する割合
- 種の育て方プラン — 1 : 1 : 1、1 : 2 : 2、1 : 5 : 5。10%多めに計算します
- 完全な表 — 材料ごとのグラムとベーカーズパーセント
- この端末に保存 — 次に焼くときも、前のレシピが残っています
ベーカーズパーセントとは？
どの材料も粉に対する割合で表します。粉は常に100%です。加水率75%の生地は、粉100gに水75g。塩2%は、粉100gに塩2gです。
サワードウでは、パーセントはすべての粉とすべての水で数えます。種の中の粉と水も含みます。加水率100%の種を20%使う場合、種は粉の総量の20%の重さで、その半分が粉です。
| 用語 | 意味 |
|---|---|
| 加水率 | 水の総量 ÷ 粉の総量 |
| 種（ルヴァン）% | 種の重さ ÷ 粉の総量 |
| 種の加水率 | 種の中の水 ÷ 種の中の粉（100% = 同じ重さ） |
| 塩% | 塩 ÷ 粉の総量 |
計算例
このページは、1,000gのパン1個、加水率75%、加水率100%の種20%、塩2%の設定で開きます。
- 粉の総量：1,000 ÷ (1 + 0.75 + 0.02) = 565g
- 水の総量：565 × 75% = 424g
- 種：565 × 20% = 113g — 粉56.5gと水56.5g
- 加える粉：565 − 56.5 = 508g
- 加える水：424 − 56.5 = 367g
- 塩：565 × 2% = 11.3g
確認：508 + 367 + 113 + 11.3 = 999.3g — 四捨五入の前は1,000gです。
前の晩に、種を1 : 1 : 1で育てます。瓶の種41.7g、粉41.7g、水41.7gです。できあがる種は約125gで、必要な113gより少し多くなります。
パンの大きさ別の分量
加水率75%、種20%（加水率100%）、塩2%の場合：
| 生地 | 加える粉 | 加える水 | 種 | 塩 |
|---|---|---|---|---|
| 500g | 254g | 184g | 56.5g | 5.6g |
| 750g | 381g | 275g | 84.7g | 8.5g |
| 900g | 458g | 331g | 102g | 10.2g |
| 1,000g | 508g | 367g | 113g | 11.3g |
加水率はどれにする？
生地1,000g、種20%、塩2%の場合：
| 加水率 | 加える粉 | 加える水 | 種 | 向いているもの |
|---|---|---|---|---|
| 65% | 539g | 329g | 120g | はじめてのパン — 成形しやすい |
| 70% | 523g | 349g | 116g | 柔らかい普段使いのパン |
| 75% | 508g | 367g | 113g | 気泡の多いクラム |
| 80% | 495g | 385g | 110g | 気泡は多いが、生地はベタつく |
全粒粉やライ麦粉は水をよく吸うので、白い強力粉より高い加水率にできます。
よくある質問
種は加水率に入りますか？
はい、この計算機では入ります。加水率100%の種は半分が水なので、その水も生地の一部です。計算機は加える水からその分を引くので、入力した加水率が生地の本当の加水率になります。
種はどれくらい使えばいいですか？
たいていのレシピでは粉の15～25%です。種が多いと生地が早く膨らみ、少ないと時間に余裕ができます。暑い日は少なめが便利です。
「種の%の基準」とは何ですか？
パン職人は種の数え方を2通り使います。標準の方法（この計算機の初期設定）は、種を粉の総量に対する割合にします。家庭のレシピの多くは、加える粉だけに対する割合にします。たとえば「粉500gに種100g = 20%」です。切り替えるにはその他のオプションを開いてください。生地1,000g・20%の場合、2つ目の方法では種が113gではなく103gになります。
1 : 1 : 1の種育てとは？
瓶の種1、粉1、水1を、重さで混ぜます。1 : 2 : 2や1 : 5 : 5は種の量が少ないので、ピークになるまでに時間がかかります。夜に種を育てて朝に生地を混ぜるときに向いています。
私の種は硬め（加水率50%）です。使えますか？
はい。その他のオプションを開き、種の加水率を50にしてください。種の水が少ないと計算機が把握して、生地に加える水を増やします。
関連ツール
- ピザ生地計算機 — ピザ用の粉・水・塩・イースト
- レシピ分量変換 — レシピを大きくも小さくも
- カップ・グラム変換 — 小麦粉のカップをグラムに
- ケーキ型サイズ変換 — 型のサイズを別のサイズに置き換え
- オーブン温度変換 — °F、℃、ガスマーク
使い方
- 生地の重さからか粉の重さからを選びます
- パンの個数と1個あたりの生地を入力するか、パンの大きさをタップします。または種の粉も含めた粉の総量を入力します
- 加水率・種・塩の割合を設定するか、加水率のボタンをタップします
- その他のオプションを開くと、種の加水率、種の数え方、種を育てる方法を変えられます
- 結果で粉・水・種・塩の分量を、表で種の育て方プランを確認します
- コピーを押してリストを保存します
