ピザ生地計算機

ピザ生地計算機について

ピザのスタイルを選び、生地玉の数と1個の重さを入力します。すると、強力粉・水・塩・イーストの分量がグラムで表示されます。スタイルによっては、オリーブオイルと砂糖も出ます。

計算にはベーカーズパーセントを使います。どの材料も、粉の重さに対する割合で表します。水65%なら、粉100gに水65gです。2枚でも20枚でも使えるので、ピザ職人はこの書き方でレシピを作ります。

イーストの量は、発酵時間と温度で変わります。暖かい台所で2時間発酵させる生地は、冷蔵庫で3日休ませる生地よりずっと多くのイーストが必要です。計算機が量を決めます。インスタントドライイースト、ドライイースト、生イーストに対応しています。

主な機能

4つのピザスタイル — ナポリ風、ニューヨーク風、パン / デトロイト風、薄焼きクリスピー。それぞれ水・塩・油・砂糖の割合が決まっています
生地玉は何個でも — 重さも自由に設定でき、ピザのサイズをタップして重さを決めることもできます
発酵時間に合わせたイースト量 — 2時間の生地から3日間の冷蔵発酵まで、室温でも冷蔵庫でも計算できます
3種類のイースト — インスタントドライ、ドライ、生
ベーカーズパーセント — 材料ごとの%・グラム・オンスの表
小さじでも表示 — はかりが細かい量に向かないときのために、イーストと塩を小さじでも表示します
この端末に保存 — 前回の生地の設定が次回も残っています

ピザのスタイル

スタイルのボタンを押すと、よく使う数字が入ります。どの数字も変えられます。

スタイル	1個の目安	水	塩	オリーブオイル	砂糖	焼き方
ナポリ風	直径30cm（12インチ）のピザで250g	65%	3%	–	–	できるだけ高温
ニューヨーク風	直径36cm（14インチ）のピザで340g	63%	2%	2.5%	1.5%	260～290℃（500～550°F）
パン / デトロイト風	25 × 36cm（10 × 14インチ）の型で450g	72%	2%	1.5%	–	230～260℃（450～500°F）
薄焼きクリスピー	直径30cm（12インチ）のピザで190g	55%	2%	4%	1%	245～260℃（475～500°F）

水が多い（加水率が高い）ほど、軽くて気泡の多い生地になりますが、ベタつきます。60～65%なら手でも扱いやすいです。あまり高温にならない家庭用オーブンでは、油と砂糖が焼き色をつけてくれます。

ピザ1枚に生地はどれくらい？

ピザのサイズボタンは、サイズから生地玉の重さを決めます。ナポリ風とニューヨーク風は1平方インチ（6.45cm²）あたり約2.2g、薄焼きは1.7g、パン型は3.2gです。

ピザのサイズ	ナポリ風・ニューヨーク風	薄焼きクリスピー
25cm（10インチ）	175g	135g
30cm（12インチ）	250g	190g
36cm（14インチ）	340g	260g
41cm（16インチ）	440g	340g
46cm（18インチ）	560g	435g

パン型のピザは、20 × 25cm（8 × 10インチ）の型で255g、23 × 33cm（9 × 13インチ）で375g、25 × 36cm（10 × 14インチ）で450gです。

ピザ生地にイーストはどれくらい？

計算の出発点は、18℃（65°F）で24時間発酵させる場合のインスタントイースト0.06%です。発酵時間が短いほどイーストを増やし、長いほど減らします。温度が5℃（9°F）低くなるごとに、イーストは2倍になります。冷蔵庫は4℃（39°F）として計算します。ドライイーストはインスタントの1.25倍、生イーストは3倍です。

250gの生地玉4個（ナポリ風、水65%、塩3%）の場合：

発酵プラン	インスタントイースト	インスタント	ドライ	生
室温21℃（70°F）で2時間	1.32%	7.8g	9.8g	23.1g
室温21℃（70°F）で8時間	0.19%	1.1g	1.4g	3.4g
冷蔵庫で24時間	0.44%	2.6g	3.3g	7.9g
冷蔵庫で48時間	0.17%	1.0g	1.3g	3.0g
冷蔵庫で72時間	0.10%	0.57g	0.71g	1.7g

この量は良い出発点であって、決まりではありません。粉も台所も冷蔵庫も、家ごとに違います。生地が早く膨らみすぎるなら、次回はイーストを少し減らしてください。まだ平らなままなら、少し増やすか、時間を延ばしてください。

計算例

このページは、250gの生地玉4個（ナポリ風、水65%、塩3%、インスタントイースト）を冷蔵庫で24時間発酵させる設定で開きます。

生地の合計：4 × 250 = 1,000g
割合の合計：100 + 65 + 3 + 0.44 = 168.44%
強力粉：1,000 ÷ 1.6844 = 594g
水：594 × 65% = 386g
塩：594 × 3% = 17.8g — 細かい塩で小さじ約3
インスタントイースト：594 × 0.44% = 2.6g — 小さじ約⅞

混ぜてこねたら、250gずつ4個に分けて冷蔵庫に入れ、焼く2～3時間前に出します。

よくある質問

ピザ生地の加水率とは？

粉に対する水の割合（%）のことです。加水率65%は、粉100gに水65gという意味です。ナポリ風の生地は60～70%、ニューヨーク風は60～65%、パン型のピザは70～75%がよく使われます。

ピザ生地にイーストはどれくらい必要ですか？

時間と温度で変わります。冷蔵庫で24時間発酵させるなら、インスタントイーストは約0.4～0.5%です。暖かい台所で2時間なら約1～1.5%です。計算機があなたのプランに合わせて計算します。

インスタントイーストの代わりにドライイーストを使えますか？

はい。ドライイースト（予備発酵あり）を選ぶと、インスタントの1.25倍で計算します。ドライイーストは、先にぬるま湯に溶かすパン職人が多いです。生イーストはインスタントの3倍で計算します。

ピザ生地玉の重さはどれくらいが良いですか？

直径30cmのナポリ風で約250g、直径36cmのニューヨーク風で340g、25 × 36cmのパン型で450gです。ピザのサイズボタンをタップすると自動で入力されます。

なぜピザ生地を冷蔵庫で発酵させるのですか？

低温でゆっくり発酵させると、生地の風味が増し、のばしやすくなります。ピザを焼く日の1～3日前に生地を作っておくこともできます。

ピザにはどの小麦粉が一番良いですか？

強力粉か、ピザ用粉（よく「00」粉と呼ばれます）が最適です。中力粉でも作れますが、吸う水が少ないので、加水率は60～62%で試してください。

使い方

スタイルを選びます：ナポリ風、ニューヨーク風、パン / デトロイト風、薄焼きクリスピー
生地玉の数と1個の重さを入力します。またはピザのサイズをタップします
レシピの数字が違う場合は、水（加水率）と塩を変えます
イースト、発酵させる場所、発酵時間を選びます。または発酵プランのひとつをタップします
その他のオプションを開くと、オリーブオイルや砂糖を足せます
結果で強力粉・水・塩・イーストの分量を確認し、コピーを押してリストを保存します