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Über den Pizzateig-Rechner
Wählen Sie einen Pizzastil und geben Sie an, wie viele Teigkugeln Sie möchten und wie schwer jede sein soll. Der Rechner nennt Ihnen Mehl, Wasser, Salz und Hefe in Gramm — dazu Olivenöl und Zucker, wenn der Stil sie braucht.
Er arbeitet mit Bäckerprozenten: Jede Zutat ist ein Anteil vom Mehl. 65 % Wasser heißt 65 g Wasser auf 100 g Mehl. So schreiben Pizzabäcker ihre Teigrezepte, denn es passt für 2 Pizzen genauso wie für 20.
Die Hefe hängt von der Gehzeit und der Temperatur ab. Ein Teig, der 2 Stunden in einer warmen Küche geht, braucht viel mehr Hefe als ein Teig, der 3 Tage im Kühlschrank ruht. Der Rechner stellt die Menge für Sie ein — für Instant-Trockenhefe, aktive Trockenhefe oder frische Hefe.
Funktionen
- 4 Pizzastile — Neapolitanisch, New York, Blech / Detroit und Dünn und knusprig, jeweils mit eigenem Wasser-, Salz-, Öl- und Zuckeranteil
- Beliebig viele Kugeln — und jedes Kugelgewicht, oder tippen Sie auf eine Pizzagröße, um das Gewicht zu setzen
- Hefe nach Gehzeit — vom 2-Stunden-Teig bis zur 3-tägigen Kühlschrankgare, bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank
- 3 Hefesorten — Instant-Trockenhefe, aktive Trockenhefe und frische Hefe
- Bäckerprozente — eine Tabelle mit jeder Zutat in %, Gramm und Unzen
- Auch in Teelöffeln — Hefe und Salz zusätzlich in Teelöffeln, falls Ihre Waage nicht genau genug ist
- Auf diesem Gerät gespeichert — Ihr letzter Teig ist beim nächsten Mal noch da
Pizzastile
Jeder Stilknopf füllt typische Werte ein. Sie können alle ändern.
| Stil | Übliche Kugel | Wasser | Salz | Olivenöl | Zucker | Backen |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Neapolitanisch | 250 g für eine Pizza von 30 cm (12″) | 65 % | 3 % | – | – | so heiß wie möglich |
| New York | 340 g für eine Pizza von 36 cm (14″) | 63 % | 2 % | 2,5 % | 1,5 % | 260–290 °C (500–550 °F) |
| Blech / Detroit | 450 g für eine Form von 25 × 36 cm (10 × 14″) | 72 % | 2 % | 1,5 % | – | 230–260 °C (450–500 °F) |
| Dünn und knusprig | 190 g für eine Pizza von 30 cm (12″) | 55 % | 2 % | 4 % | 1 % | 245–260 °C (475–500 °F) |
Mehr Wasser (eine höhere Hydration) gibt einen leichteren, luftigeren Rand, aber der Teig klebt mehr. 60–65 % lassen sich gut von Hand verarbeiten. Öl und Zucker helfen der Kruste, im Heimofen zu bräunen, der nicht so heiß wird.
Wie viel Teig pro Pizza?
Die Pizzagröße-Knöpfe setzen das Kugelgewicht aus der Größe: etwa 2,2 g Teig pro Quadratzoll (6,45 cm²) bei Neapolitanisch und New York, 1,7 g bei dünner Pizza und 3,2 g bei Blechpizza.
| Pizzagröße | Neapolitanisch oder New York | Dünn und knusprig |
|---|---|---|
| 25 cm (10″) | 175 g | 135 g |
| 30 cm (12″) | 250 g | 190 g |
| 36 cm (14″) | 340 g | 260 g |
| 41 cm (16″) | 440 g | 340 g |
| 46 cm (18″) | 560 g | 435 g |
Für Blechpizza: 255 g für eine Form von 20 × 25 cm (8 × 10″), 375 g für 23 × 33 cm (9 × 13″) und 450 g für 25 × 36 cm (10 × 14″).
Wie viel Hefe für Pizzateig?
Der Rechner geht von 0,06 % Instanthefe bei 24 Stunden und 18 °C (65 °F) aus. Bei kürzerer Gehzeit nimmt er mehr Hefe, bei längerer weniger, und er verdoppelt die Hefe für jede 5 °C (9 °F), die es kühler ist. Ein Kühlschrank zählt als 4 °C (39 °F). Aktive Trockenhefe ist das 1,25-Fache der Instantmenge, frische Hefe das 3-Fache.
Für 4 Kugeln à 250 g (Neapolitanisch, 65 % Wasser, 3 % Salz):
| Gehplan | Instanthefe | Instant | Aktive Trockenhefe | Frisch |
|---|---|---|---|---|
| 2 Std. bei Raumtemperatur, 21 °C (70 °F) | 1,32 % | 7,8 g | 9,8 g | 23,1 g |
| 8 Std. bei Raumtemperatur, 21 °C (70 °F) | 0,19 % | 1,1 g | 1,4 g | 3,4 g |
| 24 Std. im Kühlschrank | 0,44 % | 2,6 g | 3,3 g | 7,9 g |
| 48 Std. im Kühlschrank | 0,17 % | 1,0 g | 1,3 g | 3,0 g |
| 72 Std. im Kühlschrank | 0,10 % | 0,57 g | 0,71 g | 1,7 g |
Diese Mengen sind ein guter Startpunkt, kein Gesetz. Mehl, Küchen und Kühlschränke sind verschieden. Geht Ihr Teig zu schnell, nehmen Sie beim nächsten Mal etwas weniger Hefe. Ist er noch flach, nehmen Sie etwas mehr oder geben ihm mehr Zeit.
Rechenbeispiel
Die Seite startet mit 4 neapolitanischen Kugeln à 250 g, 65 % Wasser, 3 % Salz und Instanthefe, für 24 Stunden im Kühlschrank.
- Teig insgesamt: 4 × 250 = 1.000 g
- Alle Prozente zusammen: 100 + 65 + 3 + 0,44 = 168,44 %
- Mehl: 1.000 ÷ 1,6844 = 594 g
- Wasser: 594 × 65 % = 386 g
- Salz: 594 × 3 % = 17,8 g — etwa 3 TL feines Salz
- Instanthefe: 594 × 0,44 % = 2,6 g — etwa ⅞ TL
Mischen, kneten, in 4 Kugeln à 250 g teilen, in den Kühlschrank stellen und 2–3 Stunden vor dem Backen wieder herausnehmen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Hydration bei Pizzateig?
Es ist das Wasser in Prozent vom Mehl. 65 % Hydration heißt 65 g Wasser auf 100 g Mehl. Neapolitanischer Teig hat oft 60–70 %, New York 60–65 % und Blechpizza 70–75 %.
Wie viel Hefe brauche ich für Pizzateig?
Das hängt von Zeit und Temperatur ab. Für 24 Stunden im Kühlschrank etwa 0,4–0,5 % Instanthefe. Für einen 2-Stunden-Teig in einer warmen Küche etwa 1–1,5 %. Der Rechner berechnet es für Ihren Plan.
Kann ich aktive Trockenhefe statt Instanthefe nehmen?
Ja. Wählen Sie Aktive Trockenhefe, dann nimmt der Rechner das 1,25-Fache der Instantmenge. Viele Bäcker rühren aktive Trockenhefe zuerst in etwas warmem Wasser an. Bei frischer Hefe nimmt er das 3-Fache der Instantmenge.
Wie schwer sollte eine Pizzateigkugel sein?
Etwa 250 g für eine neapolitanische Pizza von 30 cm, 340 g für eine New-York-Pizza von 36 cm und 450 g für eine Form von 25 × 36 cm. Tippen Sie auf einen Pizzagröße-Knopf, um es einzufüllen.
Warum den Pizzateig im Kühlschrank gehen lassen?
Eine langsame, kalte Gare gibt dem Teig mehr Geschmack und macht ihn leichter zu dehnen. Außerdem können Sie den Teig 1–3 Tage vor Ihrem Pizzaabend machen.
Welches Mehl ist am besten für Pizza?
Brotmehl oder ein Pizzamehl (oft „Tipo 00“ genannt) eignet sich am besten. Mehl Type 405 geht auch, nimmt aber weniger Wasser auf, probieren Sie also 60–62 %.
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So geht's
- Wählen Sie einen Stil: Neapolitanisch, New York, Blech / Detroit oder Dünn und knusprig
- Geben Sie die Anzahl der Teigkugeln und das Gewicht pro Kugel ein — oder tippen Sie auf eine Pizzagröße
- Ändern Sie Wasser (Hydration) und Salz, wenn Ihr Rezept andere Werte nutzt
- Wählen Sie Ihre Hefe, wo der Teig gehen soll, und die Gehzeit — oder tippen Sie auf einen der Gehpläne
- Öffnen Sie Mehr Optionen, um Olivenöl oder Zucker hinzuzufügen
- Lesen Sie Mehl, Wasser, Salz und Hefe im Ergebnis ab und drücken Sie Kopieren, um die Liste zu behalten
