모든 계산은 브라우저에서 이루어지며, 다음에 쓸 수 있도록 이 기기에 저장됩니다.
피자 반죽 계산기 소개
피자 스타일을 고르고, 반죽 볼이 몇 개 필요한지, 하나가 몇 g인지 알려 주세요. 계산기가 밀가루, 물, 소금, 이스트 양을 그램으로 알려 줍니다. 스타일에 따라 올리브유와 설탕도 함께 나옵니다.
계산에는 베이커스 퍼센트를 씁니다. 모든 재료를 밀가루에 대한 비율로 나타내는 방식이에요. 물 65%는 밀가루 100 g당 물 65 g이라는 뜻입니다. 피자 2판이든 20판이든 똑같이 쓸 수 있어서, 피자 장인들은 이렇게 반죽 레시피를 적습니다.
이스트 양은 발효 시간과 온도에 따라 달라집니다. 따뜻한 부엌에서 2시간 발효하는 반죽은 냉장고에서 3일 쉬는 반죽보다 이스트가 훨씬 많이 필요합니다. 계산기가 인스턴트 드라이 이스트, 액티브 드라이 이스트, 생이스트별로 양을 맞춰 줍니다.
주요 기능
- 피자 스타일 4가지 — 나폴리, 뉴욕, 팬 / 디트로이트, 얇고 바삭. 스타일마다 물, 소금, 기름, 설탕 비율이 정해져 있습니다
- 볼 개수는 자유롭게 — 볼 무게도 자유롭게 정하거나, 피자 크기를 눌러 무게를 정할 수 있습니다
- 발효 시간에 맞는 이스트 양 — 2시간 반죽부터 3일 저온 발효까지, 실온이든 냉장고든 계산합니다
- 이스트 3종류 — 인스턴트 드라이, 액티브 드라이, 생이스트
- 베이커스 퍼센트 — 재료별 %, 그램, 온스를 담은 표
- 티스푼 표시도 — 저울이 정확하지 않을 때를 위해 이스트와 소금을 티스푼으로도 알려 줍니다
- 이 기기에 저장 — 마지막 반죽 설정이 다음에도 그대로 남아 있습니다
피자 스타일
스타일 버튼을 누르면 흔히 쓰는 값이 채워집니다. 어떤 값이든 바꿀 수 있어요.
| 스타일 | 보통 볼 무게 | 물 | 소금 | 올리브유 | 설탕 | 굽기 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 나폴리 | 30 cm(12인치) 피자에 250 g | 65% | 3% | – | – | 최대한 뜨겁게 |
| 뉴욕 | 36 cm(14인치) 피자에 340 g | 63% | 2% | 2.5% | 1.5% | 260–290 °C(500–550 °F) |
| 팬 / 디트로이트 | 25 × 36 cm(10 × 14인치) 팬에 450 g | 72% | 2% | 1.5% | – | 230–260 °C(450–500 °F) |
| 얇고 바삭 | 30 cm(12인치) 피자에 190 g | 55% | 2% | 4% | 1% | 245–260 °C(475–500 °F) |
물이 많을수록(수분율이 높을수록) 가볍고 기공이 많은 도우가 되지만 반죽이 더 끈적합니다. 60–65%는 손으로 다루기 쉽습니다. 오븐 온도가 높지 않은 가정에서는 기름과 설탕이 도우를 노릇하게 해 줍니다.
피자 한 판에 반죽이 얼마나 필요할까요?
피자 크기 버튼은 크기에 맞춰 볼 무게를 정합니다. 나폴리와 뉴욕은 1제곱인치(6.45 cm²)당 반죽 약 2.2 g, 얇은 피자는 1.7 g, 팬 피자는 3.2 g입니다.
| 피자 크기 | 나폴리 또는 뉴욕 | 얇고 바삭 |
|---|---|---|
| 25 cm(10인치) | 175 g | 135 g |
| 30 cm(12인치) | 250 g | 190 g |
| 36 cm(14인치) | 340 g | 260 g |
| 41 cm(16인치) | 440 g | 340 g |
| 46 cm(18인치) | 560 g | 435 g |
팬 피자는 20 × 25 cm(8 × 10인치) 팬에 255 g, 23 × 33 cm(9 × 13인치)에 375 g, 25 × 36 cm(10 × 14인치)에 450 g입니다.
피자 반죽에 이스트는 얼마나 넣을까요?
계산기는 18 °C(65 °F)에서 24시간 발효할 때 인스턴트 이스트 0.06%를 기준으로 합니다. 발효 시간이 짧으면 이스트를 더 넣고 길면 덜 넣으며, 온도가 5 °C(9 °F) 내려갈 때마다 이스트를 2배로 합니다. 냉장고는 4 °C(39 °F)로 계산합니다. 액티브 드라이 이스트는 인스턴트의 1.25배, 생이스트는 3배입니다.
250 g 볼 4개(나폴리, 물 65%, 소금 3%) 기준:
| 발효 플랜 | 인스턴트 이스트 비율 | 인스턴트 | 액티브 드라이 | 생이스트 |
|---|---|---|---|---|
| 실온 21 °C(70 °F)에서 2시간 | 1.32% | 7.8 g | 9.8 g | 23.1 g |
| 실온 21 °C(70 °F)에서 8시간 | 0.19% | 1.1 g | 1.4 g | 3.4 g |
| 냉장고에서 24시간 | 0.44% | 2.6 g | 3.3 g | 7.9 g |
| 냉장고에서 48시간 | 0.17% | 1.0 g | 1.3 g | 3.0 g |
| 냉장고에서 72시간 | 0.10% | 0.57 g | 0.71 g | 1.7 g |
이 양은 좋은 출발점일 뿐, 정답은 아닙니다. 밀가루, 부엌, 냉장고마다 다르니까요. 반죽이 너무 빨리 부풀면 다음에는 이스트를 조금 줄이세요. 아직 납작하다면 조금 늘리거나 시간을 더 주세요.
계산 예시
이 페이지는 나폴리 250 g 볼 4개, 물 65%, 소금 3%, 인스턴트 이스트, 냉장고 24시간 발효로 열립니다.
- 반죽 합계: 4 × 250 = 1,000 g
- 모든 비율의 합: 100 + 65 + 3 + 0.44 = 168.44%
- 밀가루: 1,000 ÷ 1.6844 = 594 g
- 물: 594 × 65% = 386 g
- 소금: 594 × 3% = 17.8 g — 고운 소금 약 3 티스푼
- 인스턴트 이스트: 594 × 0.44% = 2.6 g — 약 ⅞ 티스푼
섞고 치댄 뒤 250 g씩 4개로 나눠 냉장고에 넣고, 굽기 2–3시간 전에 꺼냅니다.
자주 묻는 질문
피자 반죽의 수분율이란 무엇인가요?
밀가루에 대한 물의 비율(%)입니다. 수분율 65%는 밀가루 100 g에 물 65 g이라는 뜻이에요. 나폴리 반죽은 보통 60–70%, 뉴욕은 60–65%, 팬 피자는 70–75%입니다.
피자 반죽에 이스트가 얼마나 필요한가요?
시간과 온도에 따라 다릅니다. 냉장고에서 24시간 발효하면 인스턴트 이스트 약 0.4–0.5%, 따뜻한 부엌에서 2시간 발효하면 약 1–1.5%입니다. 계산기가 내 플랜에 맞춰 계산해 줍니다.
인스턴트 이스트 대신 액티브 드라이 이스트를 써도 되나요?
네. 액티브 드라이 이스트를 고르면 계산기가 인스턴트의 1.25배로 계산합니다. 많은 제빵사가 액티브 드라이 이스트를 먼저 따뜻한 물에 풀어서 씁니다. 생이스트는 인스턴트의 3배로 계산합니다.
피자 반죽 볼은 몇 g이 좋은가요?
30 cm 나폴리 피자는 약 250 g, 36 cm 뉴욕 피자는 340 g, 25 × 36 cm 팬은 450 g입니다. 피자 크기 버튼을 누르면 자동으로 채워집니다.
피자 반죽을 왜 냉장고에서 발효하나요?
천천히 차갑게 발효하면 풍미가 깊어지고 반죽도 더 잘 늘어납니다. 피자 먹는 날 1–3일 전에 미리 반죽을 만들어 둘 수도 있어요.
피자에는 어떤 밀가루가 가장 좋나요?
강력분이나 피자용 밀가루(흔히 “00” 밀가루라고 부릅니다)가 가장 좋습니다. 중력분도 쓸 수 있지만 물을 덜 먹으니 60–62%로 시작해 보세요.
관련 도구
- 사워도우 계산기 — 사워도우 빵의 베이커스 퍼센트
- 레시피 분량 계산기 — 어떤 레시피든 인원수에 맞게 늘리거나 줄이기
- 컵-그램 변환기 — 밀가루, 설탕, 버터를 그램으로
- 오븐 온도 변환기 — °F, °C, 가스 마크
- 파티 음식 계산기 — 손님 수에 맞는 피자 판 수
사용 방법
- 스타일을 고릅니다: 나폴리, 뉴욕, 팬 / 디트로이트, 얇고 바삭
- 반죽 볼 개수와 볼 하나의 무게를 입력하거나, 피자 크기를 누릅니다
- 레시피 숫자가 다르면 물(수분율)과 소금을 바꿉니다
- 이스트, 발효 장소, 발효 시간을 고르거나 발효 플랜 중 하나를 누릅니다
- 더 많은 옵션을 열어 올리브유나 설탕을 추가합니다
- 결과에서 밀가루, 물, 소금, 이스트 양을 확인하고 복사를 눌러 목록을 보관합니다
