Alles wordt in je browser berekend en op dit apparaat bewaard voor de volgende keer.
Over de pizzadeeg-calculator
Kies een pizzastijl en geef aan hoeveel deegballen je wilt en hoe zwaar elke bal is. De calculator geeft het meel, het water, het zout en de gist in grammen — plus olijfolie en suiker als de stijl die gebruikt.
Hij werkt met bakkerspercentages: elk ingrediënt is een deel van het meel. 65% water betekent 65 g water op 100 g meel. Zo schrijven pizzabakkers hun deegrecepten op, want het werkt voor 2 pizza's en voor 20.
De gist hangt af van de rijstijd en de temperatuur. Deeg dat 2 uur rijst in een warme keuken heeft veel meer gist nodig dan deeg dat 3 dagen in de koelkast rust. De calculator stelt de hoeveelheid voor je in, voor instantgist, actieve droge gist of verse gist.
Functies
- 4 pizzastijlen — Napolitaans, New York, uit de bakvorm / Detroit en dun en krokant, elk met eigen water, zout, olie en suiker
- Elk aantal ballen — en elk gewicht per bal, of tik op een Pizzagrootte om het gewicht in te stellen
- Gist op rijstijd — van een deeg van 2 uur tot 3 dagen koud rijzen, op kamertemperatuur of in de koelkast
- 3 soorten gist — instantgist, actieve droge gist en verse gist
- Bakkerspercentages — een tabel met elk ingrediënt in %, gram en ounces
- Ook in theelepels — gist en zout ook in theelepels, voor als je weegschaal niet nauwkeurig genoeg is
- Bewaard op dit apparaat — je laatste deeg staat er de volgende keer nog
Pizzastijlen
Elke stijlknop vult gebruikelijke waarden in. Je kunt ze allemaal aanpassen.
| Stijl | Gebruikelijke bal | Water | Zout | Olijfolie | Suiker | Bakken |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Napolitaans | 250 g voor een pizza van 30 cm (12″) | 65% | 3% | – | – | zo heet mogelijk |
| New York | 340 g voor een pizza van 36 cm (14″) | 63% | 2% | 2,5% | 1,5% | 260–290 °C (500–550 °F) |
| Uit de bakvorm / Detroit | 450 g voor een vorm van 25 × 36 cm (10 × 14″) | 72% | 2% | 1,5% | – | 230–260 °C (450–500 °F) |
| Dun en krokant | 190 g voor een pizza van 30 cm (12″) | 55% | 2% | 4% | 1% | 245–260 °C (475–500 °F) |
Meer water (een hogere hydratatie) geeft een luchtiger, opener korst, maar het deeg is plakkeriger. 60–65% is makkelijk met de hand te verwerken. Olie en suiker helpen de korst bruin te worden in een thuisoven die niet zo heet wordt.
Hoeveel deeg per pizza?
De Pizzagrootte-knoppen stellen het gewicht van de bal in op basis van de grootte: ongeveer 2,2 g deeg per vierkante inch (6,45 cm²) voor Napolitaans en New York, 1,7 g voor dun deeg en 3,2 g voor een pizza uit de bakvorm.
| Pizzagrootte | Napolitaans of New York | Dun en krokant |
|---|---|---|
| 25 cm (10″) | 175 g | 135 g |
| 30 cm (12″) | 250 g | 190 g |
| 36 cm (14″) | 340 g | 260 g |
| 41 cm (16″) | 440 g | 340 g |
| 46 cm (18″) | 560 g | 435 g |
Voor een pizza uit de bakvorm: 255 g voor een vorm van 20 × 25 cm (8 × 10″), 375 g voor 23 × 33 cm (9 × 13″) en 450 g voor 25 × 36 cm (10 × 14″).
Hoeveel gist voor pizzadeeg?
De calculator gaat uit van 0,06% instantgist voor 24 uur bij 18 °C (65 °F). Hij neemt meer gist voor een kortere rijstijd en minder voor een langere, en verdubbelt de gist voor elke 5 °C (9 °F) koeler. Een koelkast telt als 4 °C (39 °F). Actieve droge gist is 1,25 keer de instanthoeveelheid, verse gist 3 keer.
Voor 4 ballen van 250 g (Napolitaans, 65% water, 3% zout):
| Rijplan | Instantgist | Instant | Actieve droge gist | Vers |
|---|---|---|---|---|
| 2 u op kamertemperatuur, 21 °C (70 °F) | 1,32% | 7,8 g | 9,8 g | 23,1 g |
| 8 u op kamertemperatuur, 21 °C (70 °F) | 0,19% | 1,1 g | 1,4 g | 3,4 g |
| 24 u in de koelkast | 0,44% | 2,6 g | 3,3 g | 7,9 g |
| 48 u in de koelkast | 0,17% | 1,0 g | 1,3 g | 3,0 g |
| 72 u in de koelkast | 0,10% | 0,57 g | 0,71 g | 1,7 g |
Deze hoeveelheden zijn een goed startpunt, geen wet. Meel, keukens en koelkasten verschillen. Rijst je deeg te snel, gebruik dan de volgende keer iets minder gist. Is het nog plat, gebruik dan iets meer of geef het meer tijd.
Uitgewerkt voorbeeld
De pagina opent met 4 Napolitaanse ballen van 250 g, 65% water, 3% zout en instantgist, voor 24 uur in de koelkast.
- Deeg in totaal: 4 × 250 = 1.000 g
- Alle percentages samen: 100 + 65 + 3 + 0,44 = 168,44%
- Meel: 1.000 ÷ 1,6844 = 594 g
- Water: 594 × 65% = 386 g
- Zout: 594 × 3% = 17,8 g — ongeveer 3 tl fijn zout
- Instantgist: 594 × 0,44% = 2,6 g — ongeveer ⅞ tl
Meng, kneed, snijd in 4 ballen van 250 g, zet ze in de koelkast en haal ze er 2–3 uur voor het bakken uit.
Veelgestelde vragen
Wat is hydratatie in pizzadeeg?
Het is het water als percentage van het meel. 65% hydratatie betekent 65 g water op 100 g meel. Napolitaans deeg zit vaak op 60–70%, New York op 60–65% en pizza uit de bakvorm op 70–75%.
Hoeveel gist heb ik nodig voor pizzadeeg?
Dat hangt af van tijd en temperatuur. Voor 24 uur rijzen in de koelkast ongeveer 0,4–0,5% instantgist. Voor een deeg van 2 uur in een warme keuken ongeveer 1–1,5%. De calculator rekent het uit voor jouw plan.
Kan ik actieve droge gist gebruiken in plaats van instantgist?
Ja. Kies Actieve droge gist en de calculator gebruikt 1,25 keer de instanthoeveelheid. Veel bakkers roeren actieve droge gist eerst door een beetje lauw water. Voor verse gist gebruikt hij 3 keer de instanthoeveelheid.
Hoe zwaar moet een pizzadeegbal zijn?
Ongeveer 250 g voor een Napolitaanse pizza van 30 cm, 340 g voor een New York-pizza van 36 cm en 450 g voor een vorm van 25 × 36 cm. Tik op een Pizzagrootte-knop om het in te vullen.
Waarom pizzadeeg in de koelkast laten rijzen?
Langzaam, koud rijzen geeft het deeg meer smaak en maakt het makkelijker uit te rekken. Je kunt het deeg ook 1–3 dagen voor je pizza-avond maken.
Welk meel is het beste voor pizza?
Broodmeel of pizzameel (vaak „00“-meel genoemd) werkt het best. Patentbloem kan ook, maar neemt minder water op, probeer dus 60–62%.
Gerelateerde tools
- Zuurdesem-calculator — bakkerspercentages voor zuurdesembrood
- Receptenschaler — maak elk recept voor meer of minder mensen
- Kopjes-naar-gram-omrekenaar — meel, suiker en boter in grammen
- Oventemperatuur-omrekenaar — °F, °C en gasstand
- Feesteten-calculator — hoeveel pizza's je voor je gasten maakt
Zo gebruik je het
- Kies een stijl: Napolitaans, New York, Uit de bakvorm / Detroit of Dun en krokant
- Vul het Aantal deegballen en het Gewicht per bal in — of tik op een Pizzagrootte
- Pas Water (hydratatie) en Zout aan als je recept andere waarden gebruikt
- Kies je Gist, waar je het deeg Laat rijzen en de Rijstijd — of tik op een van de Rijplannen
- Open Meer opties om Olijfolie of Suiker toe te voegen
- Lees het meel, water, zout en de gist in het resultaat en druk op Kopiëren om de lijst te bewaren
