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Sobre a calculadora de tempo do prime rib
Digite o peso do seu prime rib, escolha com osso ou sem osso e o ponto que você gosta: rare, medium rare, medium, medium well ou well done. A calculadora mostra quanto tempo assar, a temperatura interna em que tirar do forno, quanto ela sobe durante o descanso e para quantas pessoas rende.
Um prime rib continua cozinhando depois de sair do forno: por dentro a temperatura sobe cerca de 3–6 °C (5–10 °F) durante o descanso. Por isso você tira um pouco antes de chegar ao ponto que quer.
Segurança alimentar: o Food Safety and Inspection Service (FSIS) do USDA diz que assados de carne bovina são seguros a 63 °C (145 °F), medidos antes de tirar a carne do forno, com um descanso de pelo menos 3 minutos. Prime rib rare, medium rare e medium ficam abaixo desse mínimo. A calculadora mostra o mínimo do USDA ao lado de cada ponto, para você escolher.
Recursos
- 5 pontos de cozimento — de rare a well done, com a temperatura para tirar do forno e a temperatura depois do descanso
- Com ou sem osso — uma costela inteira ou um assado de contrafilé
- Tempo total e minutos por libra — ou por kg
- 325 °F ou 350 °F — a tabela do USDA é para 325 °F; 350 °F é nossa estimativa
- O mínimo do USDA à vista — 145 °F com 3 minutos de descanso, ao lado de cada ponto
- Costelas e porções — toque num número de costelas para definir o peso; veja para quantas pessoas rende
- Uma tabela — cada ponto com o seu tempo para o seu assado
Tabela de temperatura do prime rib
Estas são temperaturas de guia de cozinha, não números do USDA. Tire o assado na primeira temperatura; ela sobe até a segunda durante o descanso.
| Ponto | Tirar a | Após o descanso | Mínimo do USDA (145 °F + 3 min) |
|---|---|---|---|
| Rare | 115 °F (46 °C) | 120–125 °F (49–52 °C) | abaixo |
| Medium rare | 125 °F (52 °C) | 130–135 °F (54–57 °C) | abaixo |
| Medium | 135 °F (57 °C) | 140–145 °F (60–63 °C) | abaixo |
| Medium well | 145 °F (63 °C) | 150–155 °F (66–68 °C) | atinge |
| Well done | 155 °F (68 °C) | 160 °F (71 °C) ou mais | atinge |
Como o tempo é calculado
A tabela de assados de festa do USDA FSIS dá, para uma costela com osso de 4–8 lb a 325 °F, 23–30 minutos por libra, e para um assado sem osso de 4 lb 39–43 minutos por libra — ambos até 145 °F.
Para os outros pontos e para 350 °F, a calculadora ajusta esses tempos com uma fórmula de calor simples: o tempo cresce com ln((forno − 40) ÷ (forno − temperatura de saída)), para carne que começa na temperatura da geladeira (40 °F). É nossa estimativa, não um número do USDA.
| Ponto | Com osso a 325 °F | Com osso a 350 °F | Sem osso a 325 °F |
|---|---|---|---|
| Rare | 15–20 min por lb | 14–18 min por lb | 26–29 min por lb |
| Medium rare | 18–23 min por lb | 16–21 min por lb | 30–33 min por lb |
| Medium | 20–26 min por lb | 18–24 min por lb | 34–38 min por lb |
| Medium well | 23–30 min por lb | 21–27 min por lb | 39–43 min por lb |
| Well done | 26–34 min por lb | 23–30 min por lb | 44–48 min por lb |
Tempo de forno do prime rib por peso
Com osso, a 325 °F. Uma costela pesa cerca de 2 lb (0,9 kg).
| Peso | Costelas | Medium rare | Medium |
|---|---|---|---|
| 4 lb (1,8 kg) | 2 | 1 h 10 min – 1 h 30 min | 1 h 20 min – 1 h 45 min |
| 6 lb (2,7 kg) | 3 | 1 h 45 min – 2 h 20 min | 2 h – 2 h 40 min |
| 8 lb (3,6 kg) | 4 | 2 h 20 min – 3 h 5 min | 2 h 40 min – 3 h 30 min |
| 10 lb (4,5 kg) | 5 | 2 h 55 min – 3 h 50 min | 3 h 25 min – 4 h 25 min |
| 12 lb (5,4 kg) | 6 | 3 h 35 min – 4 h 35 min | 4 h 5 min – 5 h 20 min |
Comece a conferir com o termômetro no tempo mais curto. Um assado largo e achatado cozinha mais rápido que um alto.
Exemplo resolvido
A página abre com um prime rib com osso de 8 lb (3,6 kg), medium rare, a 325 °F.
- Minutos por libra: 23–30 × 0,771 = 18–23 min por lb
- Tempo: 8 × 17,7 = 142 min, 8 × 23,1 = 185 min, ou seja, 2 h 20 min – 3 h 5 min
- Tire a 125 °F (52 °C); depois do descanso fica em cerca de 130–135 °F (54–57 °C)
- Deixe descansar 20–30 minutos, coberto sem apertar com papel-alumínio
- Rende para cerca de 8–10 pessoas (¾–1 lb de assado com osso cada uma) — cerca de 4 costelas
- O mínimo do USDA é 145 °F (63 °C) com 3 minutos de descanso; o medium rare fica abaixo
Perguntas frequentes
Quanto tempo assar um prime rib por libra?
A 325 °F, cerca de 18–23 minutos por libra para medium rare e 20–26 minutos para medium, com osso. A tabela do USDA dá 23–30 minutos por libra para chegar a 145 °F. Um assado sem osso leva mais minutos por libra.
Em que temperatura tiro o prime rib do forno?
Para medium rare, a cerca de 52 °C (125 °F). Ela sobe para 54–57 °C (130–135 °F) durante o descanso. Para medium, tire a 57 °C (135 °F).
Qual é a temperatura segura do USDA para prime rib?
O FSIS do USDA diz que bifes e assados de carne bovina são seguros a 63 °C (145 °F), medidos antes de tirar do calor, com um descanso de pelo menos 3 minutos. Rare, medium rare e medium ficam abaixo disso.
Quanto tempo o prime rib deve descansar?
20–30 minutos, coberto sem apertar com papel-alumínio. Os sucos se distribuem e as fatias ficam macias. O USDA pede pelo menos 3 minutos.
Com osso ou sem osso?
Um assado sem osso precisa de mais minutos por libra. O USDA explica que o calor demora mais para atravessar uma carne maciça e enrolada. Um assado com osso (costela inteira) fica em pé sobre os ossos na assadeira; um sem osso é mais fácil de fatiar.
Quanto de prime rib por pessoa?
Calcule cerca de ¾–1 lb (340–450 g) de assado com osso ou ½ lb (230 g) de assado sem osso por pessoa. Uma costela rende para cerca de 2 pessoas.
Ferramentas relacionadas
- Calculadora de tempo do presunto — tempos e temperaturas do USDA para cada presunto
- Calculadora de peru — tamanho, descongelamento e tempo de forno do peru
- Conversor de temperatura do forno — °F, °C e marca de gás
- Calculadora de comida para festa — comida e bebida para os seus convidados
- Timer — uma contagem regressiva para o assado e o descanso
Como usar
- Escolha Com osso (costela inteira) ou Sem osso (assado de contrafilé)
- Digite o peso do assado, ou toque num número de costelas. Mude a unidade para kg se preferir
- Escolha o ponto que você gosta: Rare, Medium rare, Medium, Medium well ou Well done
- Escolha a temperatura do forno: 325 °F (a tabela do USDA) ou 350 °F
- Leia o tempo, a temperatura para tirar do forno e o mínimo do USDA
- Confira o centro com um termômetro de carne, deixe o assado descansar e aperte Copiar para guardar o resultado
