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Acerca de la calculadora de cocción del prime rib
Escribe el peso de tu prime rib, elige con hueso o sin hueso y el punto que te gusta: rare, medium rare, medium, medium well o well done. La calculadora te dice cuánto tiempo asarlo, la temperatura interior a la que sacarlo, cuánto sube mientras reposa y para cuántas personas alcanza.
Un prime rib sigue cocinándose al salir del horno: por dentro sube unos 3–6 °C (5–10 °F) durante el reposo. Por eso se saca un poco antes de llegar al punto que quieres.
Seguridad alimentaria: el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS) del USDA dice que los asados de res son seguros a 63 °C (145 °F), medidos antes de sacar la carne del horno, con un reposo de al menos 3 minutos. Un prime rib rare, medium rare o medium queda por debajo de ese mínimo. La calculadora muestra el mínimo del USDA junto a cada punto, para que elijas tú.
Características
- 5 puntos de cocción — de rare a well done, con la temperatura para sacarlo y la temperatura tras el reposo
- Con o sin hueso — un costillar o un asado de rib-eye
- Tiempo total y minutos por libra — o por kg
- 325 °F o 350 °F — la tabla del USDA es para 325 °F; 350 °F es nuestra estimación
- El mínimo del USDA a la vista — 145 °F con 3 minutos de reposo, junto a cada punto
- Costillas y raciones — toca un número de costillas para fijar el peso; mira para cuántas personas alcanza
- Una tabla — cada punto con su tiempo para tu asado
Tabla de temperaturas del prime rib
Son temperaturas de guía de cocina, no cifras del USDA. Saca el asado a la primera temperatura; sube a la segunda mientras reposa.
| Punto | Sácalo a | Tras el reposo | Mínimo del USDA (145 °F + 3 min) |
|---|---|---|---|
| Rare | 115 °F (46 °C) | 120–125 °F (49–52 °C) | por debajo |
| Medium rare | 125 °F (52 °C) | 130–135 °F (54–57 °C) | por debajo |
| Medium | 135 °F (57 °C) | 140–145 °F (60–63 °C) | por debajo |
| Medium well | 145 °F (63 °C) | 150–155 °F (66–68 °C) | lo alcanza |
| Well done | 155 °F (68 °C) | 160 °F (71 °C) o más | lo alcanza |
Cómo se calcula el tiempo
La tabla de asados festivos del USDA FSIS da para un costillar con hueso de 4–8 lb a 325 °F 23–30 minutos por libra, y para un asado sin hueso de 4 lb 39–43 minutos por libra — los dos hasta 145 °F.
Para otros puntos y para 350 °F, la calculadora escala estos tiempos con una fórmula de calor sencilla: el tiempo crece con ln((horno − 40) ÷ (horno − temperatura de salida)), para carne que empieza a la temperatura del refrigerador (40 °F). Es nuestra estimación, no una cifra del USDA.
| Punto | Con hueso a 325 °F | Con hueso a 350 °F | Sin hueso a 325 °F |
|---|---|---|---|
| Rare | 15–20 min por lb | 14–18 min por lb | 26–29 min por lb |
| Medium rare | 18–23 min por lb | 16–21 min por lb | 30–33 min por lb |
| Medium | 20–26 min por lb | 18–24 min por lb | 34–38 min por lb |
| Medium well | 23–30 min por lb | 21–27 min por lb | 39–43 min por lb |
| Well done | 26–34 min por lb | 23–30 min por lb | 44–48 min por lb |
Tiempos de cocción del prime rib por peso
Con hueso, a 325 °F. Una costilla pesa unas 2 lb (0,9 kg).
| Peso | Costillas | Medium rare | Medium |
|---|---|---|---|
| 4 lb (1,8 kg) | 2 | 1 h 10 min – 1 h 30 min | 1 h 20 min – 1 h 45 min |
| 6 lb (2,7 kg) | 3 | 1 h 45 min – 2 h 20 min | 2 h – 2 h 40 min |
| 8 lb (3,6 kg) | 4 | 2 h 20 min – 3 h 5 min | 2 h 40 min – 3 h 30 min |
| 10 lb (4,5 kg) | 5 | 2 h 55 min – 3 h 50 min | 3 h 25 min – 4 h 25 min |
| 12 lb (5,4 kg) | 6 | 3 h 35 min – 4 h 35 min | 4 h 5 min – 5 h 20 min |
Empieza a medir con el termómetro en el tiempo más corto. Un asado ancho y plano se cocina más rápido que uno alto.
Ejemplo resuelto
La página se abre con un prime rib con hueso de 8 lb (3,6 kg), medium rare, a 325 °F.
- Minutos por libra: 23–30 × 0,771 = 18–23 min por lb
- Tiempo: 8 × 17,7 = 142 min, 8 × 23,1 = 185 min, es decir 2 h 20 min – 3 h 5 min
- Sácalo a 125 °F (52 °C); tras el reposo está a unos 130–135 °F (54–57 °C)
- Déjalo reposar 20–30 minutos, tapado sin apretar con papel de aluminio
- Alcanza para unas 8–10 personas (¾–1 lb de asado con hueso cada una) — unas 4 costillas
- El mínimo del USDA es 145 °F (63 °C) con 3 minutos de reposo; el medium rare queda por debajo
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cocina un prime rib por libra?
A 325 °F, unos 18–23 minutos por libra para medium rare y 20–26 minutos para medium, con hueso. La tabla del USDA da 23–30 minutos por libra para llegar a 145 °F. Un asado sin hueso necesita más minutos por libra.
¿A qué temperatura saco el prime rib del horno?
Para medium rare, a unos 52 °C (125 °F). Sube a 54–57 °C (130–135 °F) mientras reposa. Para medium, sácalo a 57 °C (135 °F).
¿Cuál es la temperatura segura del USDA para el prime rib?
El FSIS del USDA dice que los filetes y asados de res son seguros a 63 °C (145 °F), medidos antes de retirarlos del calor, con un reposo de al menos 3 minutos. Rare, medium rare y medium quedan por debajo.
¿Cuánto debe reposar el prime rib?
20–30 minutos, tapado sin apretar con papel de aluminio. Los jugos se reparten y las lonchas quedan jugosas. El USDA pide al menos 3 minutos.
¿Con hueso o sin hueso?
Un asado sin hueso necesita más minutos por libra. El USDA explica que el calor tarda más en atravesar una carne maciza y enrollada. Un asado con hueso (costillar) se apoya en sus huesos en la bandeja; uno sin hueso es más fácil de cortar.
¿Cuánto prime rib por persona?
Calcula unas ¾–1 lb (340–450 g) de asado con hueso o ½ lb (230 g) de asado sin hueso por persona. Una costilla alcanza para unas 2 personas.
Herramientas relacionadas
- Calculadora de cocción del jamón — tiempos y temperaturas del USDA para cada jamón
- Calculadora de pavo — tamaño, descongelado y tiempo de horno del pavo
- Conversor de temperatura del horno — °F, °C y nivel de gas
- Calculadora de comida para fiestas — comida y bebida para tus invitados
- Temporizador — una cuenta atrás para el asado y el reposo
Cómo usarla
- Elige Con hueso (costillar) o Sin hueso (asado de rib-eye)
- Escribe el peso del asado, o toca un número de costillas. Cambia la unidad a kg si quieres
- Elige el punto que te gusta: Rare, Medium rare, Medium, Medium well o Well done
- Elige la temperatura del horno: 325 °F (la tabla del USDA) o 350 °F
- Lee el tiempo, la temperatura para sacarlo y el mínimo del USDA
- Revisa el centro con un termómetro de carne, deja reposar el asado y pulsa Copiar para guardar el resultado
