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Informazioni sul calcolatore di cottura del prime rib
Inserisci il peso del tuo prime rib, scegli con osso o senza osso e la cottura che preferisci: rare, medium rare, medium, medium well o well done. Il calcolatore ti dice per quanto tempo cuocerlo, a quale temperatura interna toglierlo dal forno, quanto sale mentre riposa e per quante persone basta.
Un prime rib continua a cuocere dopo il forno: la temperatura interna sale di circa 3–6 °C (5–10 °F) durante il riposo. Per questo lo togli un po' prima di arrivare alla cottura che vuoi.
Sicurezza alimentare: il Food Safety and Inspection Service (FSIS) dell'USDA dice che gli arrosti di manzo sono sicuri a 63 °C (145 °F), misurati prima di togliere la carne dal forno, con un riposo di almeno 3 minuti. Un prime rib rare, medium rare o medium è sotto questo minimo. Il calcolatore mostra il minimo USDA accanto a ogni cottura, così scegli tu.
Caratteristiche
- 5 cotture — da rare a well done, con la temperatura a cui toglierlo e quella dopo il riposo
- Con o senza osso — una costata o un arrosto di rib-eye
- Tempo totale e minuti per libbra — o per kg
- 325 °F o 350 °F — la tabella USDA vale per 325 °F; i 350 °F sono una nostra stima
- Il minimo USDA sempre visibile — 145 °F con 3 minuti di riposo, accanto a ogni cottura
- Costole e porzioni — tocca un numero di costole per impostare il peso; guarda per quante persone basta
- Una tabella — ogni cottura con il suo tempo per il tuo arrosto
Tabella delle temperature del prime rib
Sono temperature di riferimento da cucina, non valori USDA. Togli l'arrosto alla prima temperatura; durante il riposo sale alla seconda.
| Cottura | Toglilo a | Dopo il riposo | Minimo USDA (145 °F + 3 min) |
|---|---|---|---|
| Rare | 115 °F (46 °C) | 120–125 °F (49–52 °C) | sotto |
| Medium rare | 125 °F (52 °C) | 130–135 °F (54–57 °C) | sotto |
| Medium | 135 °F (57 °C) | 140–145 °F (60–63 °C) | sotto |
| Medium well | 145 °F (63 °C) | 150–155 °F (66–68 °C) | lo raggiunge |
| Well done | 155 °F (68 °C) | 160 °F (71 °C) e oltre | lo raggiunge |
Come si calcola il tempo
La tabella USDA FSIS per gli arrosti delle feste dà per una costata con osso da 4–8 lb a 325 °F 23–30 minuti per libbra, e per un arrosto senza osso da 4 lb 39–43 minuti per libbra — in entrambi i casi fino a 145 °F.
Per le altre cotture e per i 350 °F, il calcolatore adatta questi tempi con una semplice formula del calore: il tempo cresce con ln((forno − 40) ÷ (forno − temperatura di uscita)), per carne che parte dalla temperatura del frigorifero (40 °F). È una nostra stima, non un valore USDA.
| Cottura | Con osso a 325 °F | Con osso a 350 °F | Senza osso a 325 °F |
|---|---|---|---|
| Rare | 15–20 min per lb | 14–18 min per lb | 26–29 min per lb |
| Medium rare | 18–23 min per lb | 16–21 min per lb | 30–33 min per lb |
| Medium | 20–26 min per lb | 18–24 min per lb | 34–38 min per lb |
| Medium well | 23–30 min per lb | 21–27 min per lb | 39–43 min per lb |
| Well done | 26–34 min per lb | 23–30 min per lb | 44–48 min per lb |
Tempi di cottura del prime rib in base al peso
Con osso, a 325 °F. Una costola pesa circa 2 lb (0,9 kg).
| Peso | Costole | Medium rare | Medium |
|---|---|---|---|
| 4 lb (1,8 kg) | 2 | 1 h 10 min – 1 h 30 min | 1 h 20 min – 1 h 45 min |
| 6 lb (2,7 kg) | 3 | 1 h 45 min – 2 h 20 min | 2 h – 2 h 40 min |
| 8 lb (3,6 kg) | 4 | 2 h 20 min – 3 h 5 min | 2 h 40 min – 3 h 30 min |
| 10 lb (4,5 kg) | 5 | 2 h 55 min – 3 h 50 min | 3 h 25 min – 4 h 25 min |
| 12 lb (5,4 kg) | 6 | 3 h 35 min – 4 h 35 min | 4 h 5 min – 5 h 20 min |
Inizia a controllare con il termometro al tempo più breve. Un arrosto largo e piatto cuoce più in fretta di uno alto.
Esempio svolto
La pagina si apre su un prime rib con osso da 8 lb (3,6 kg), medium rare, a 325 °F.
- Minuti per libbra: 23–30 × 0,771 = 18–23 min per lb
- Tempo: 8 × 17,7 = 142 min, 8 × 23,1 = 185 min, quindi 2 h 20 min – 3 h 5 min
- Toglilo a 125 °F (52 °C); dopo il riposo è a circa 130–135 °F (54–57 °C)
- Lascialo riposare 20–30 minuti, coperto senza stringere con carta alluminio
- Basta per circa 8–10 persone (¾–1 lb di arrosto con osso a testa) — circa 4 costole
- Il minimo USDA è 145 °F (63 °C) con 3 minuti di riposo; il medium rare è sotto
Domande frequenti
Quanto va cotto un prime rib per libbra?
A 325 °F, circa 18–23 minuti per libbra per un medium rare e 20–26 minuti per un medium, con osso. La tabella USDA dà 23–30 minuti per libbra per arrivare a 145 °F. Un arrosto senza osso richiede più minuti per libbra.
A che temperatura tolgo il prime rib dal forno?
Per un medium rare, a circa 52 °C (125 °F). Sale a 54–57 °C (130–135 °F) durante il riposo. Per un medium toglilo a 57 °C (135 °F).
Qual è la temperatura sicura USDA per il prime rib?
L'USDA FSIS dice che bistecche e arrosti di manzo sono sicuri a 63 °C (145 °F), misurati prima di toglierli dal calore, con un riposo di almeno 3 minuti. Rare, medium rare e medium sono sotto questo valore.
Quanto deve riposare il prime rib?
20–30 minuti, coperto senza stringere con carta alluminio. I succhi si distribuiscono e le fette restano morbide. L'USDA chiede almeno 3 minuti.
Con osso o senza osso?
Un arrosto senza osso richiede più minuti per libbra. L'USDA spiega che il calore impiega più tempo ad attraversare la carne compatta e arrotolata. Un arrosto con osso (costata) sta in piedi sulle sue ossa nella teglia; uno senza osso è più facile da affettare.
Quanto prime rib a persona?
Conta circa ¾–1 lb (340–450 g) di arrosto con osso o ½ lb (230 g) di arrosto senza osso a persona. Una costola basta per circa 2 persone.
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- Timer — un conto alla rovescia per l'arrosto e il riposo
Come si usa
- Scegli Con osso (costata) oppure Senza osso (arrosto di rib-eye)
- Scrivi il peso dell'arrosto, oppure tocca un numero di costole. Cambia l'unità in kg se vuoi
- Scegli la cottura che preferisci: Rare, Medium rare, Medium, Medium well o Well done
- Scegli la temperatura del forno: 325 °F (la tabella USDA) o 350 °F
- Leggi il tempo, la temperatura a cui toglierlo e il minimo USDA
- Controlla il centro con un termometro da carne, lascia riposare l'arrosto e premi Copia per tenere il risultato
