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Sobre a calculadora de tempo de cozimento do presunto
Escolha o tipo de presunto e digite o peso. A calculadora diz quanto tempo ele precisa no forno, os minutos por libra, a temperatura interna segura, o tempo de descanso e quantas pessoas ele serve.
Há muitos tipos de presunto e eles são preparados de jeitos muito diferentes. Um presunto em espiral já cozido só precisa ser aquecido. Um presunto fresco é carne de porco crua e precisa de horas. Os tempos e as temperaturas desta página vêm do USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS), o órgão de segurança alimentar dos Estados Unidos: a «Timetable for Cooking Ham» (em *Hams and Food Safety*) e a tabela de temperaturas internas mínimas seguras.
Leia primeiro o rótulo. Ele diz se o seu presunto é já cozido, se precisa ser cozido antes de comer ou se é um presunto fresco (sem cura).
Recursos
- 15 tipos de presunto — toda a tabela do USDA: cozinhar antes de comer, já cozido, fresco e curado
- Tempo total e minutos por libra — ou por kg
- A temperatura segura do USDA — 63 °C (145 °F) com 3 minutos de descanso, ou 60 °C / 74 °C (140 °F / 165 °F) para reaquecer
- 163 °C (325 °F) ou 177 °C (350 °F) — a tabela do USDA é para 325 °F; 350 °F é nossa estimativa
- Porções — quantas pessoas o seu presunto serve
- Libras ou kg — o campo do peso muda com a unidade
- A tabela do USDA — cada corte do seu tipo de presunto, com a sua linha marcada
Temperaturas seguras do USDA para presunto
Use um termômetro de carne na parte mais grossa do presunto, sem encostar no osso. Da tabela de temperaturas internas mínimas seguras do USDA FSIS:
| Presunto | Temperatura interna mínima segura |
|---|---|
| Presunto fresco (cru) | 63 °C (145 °F), depois descansar pelo menos 3 minutos |
| Presunto defumado, cozinhar antes de comer | 63 °C (145 °F), depois descansar pelo menos 3 minutos |
| Presunto já cozido, embalado em uma fábrica inspecionada pelo USDA — para reaquecer | 60 °C (140 °F) |
| Presunto já cozido, todos os outros (por exemplo reembalado, ou sobras) — para reaquecer | 74 °C (165 °F) |
Um presunto já cozido de uma fábrica inspecionada pelo USDA também é seguro frio, direto da embalagem.
Tempos de cozimento do presunto do USDA a 163 °C (325 °F)
Os tempos do USDA são para um forno a 325 °F (163 °C), com o presunto sobre uma grade em uma assadeira rasa.
| Presunto | Peso | Minutos por lb | Pronto a |
|---|---|---|---|
| Defumado, cozinhar antes de comer: inteiro, com osso | 10–14 lb (4,5–6,4 kg) | 18–20 | 145 °F + 3 min |
| Metade, com osso | 5–7 lb (2,3–3,2 kg) | 22–25 | 145 °F + 3 min |
| Parte da canela ou do pernil, com osso | 3–4 lb (1,4–1,8 kg) | 35–40 | 145 °F + 3 min |
| Paleta (picnic), sem osso | 5–8 lb (2,3–3,6 kg) | 30–35 | 145 °F + 3 min |
| Rolo de paleta, sem osso | 2–4 lb (0,9–1,8 kg) | 35–40 | 145 °F + 3 min |
| Defumado, já cozido: inteiro, com osso | 10–14 lb (4,5–6,4 kg) | 15–18 | 140 °F |
| Metade, com osso | 5–7 lb (2,3–3,2 kg) | 18–24 | 140 °F |
| Paleta (picnic), sem osso | 5–8 lb (2,3–3,6 kg) | 25–30 | 140 °F |
| Presunto em lata, sem osso | 3–10 lb (1,4–4,5 kg) | 15–20 | 140 °F |
| Embalado a vácuo, sem osso | 6–12 lb (2,7–5,4 kg) | 10–15 | 140 °F |
| Corte em espiral, inteiro ou metade | 7–9 lb (3,2–4,1 kg) | 10–18 | 140 °F |
| Presunto fresco, cru: perna inteira, com osso | 12–16 lb (5,4–7,3 kg) | 22–26 | 145 °F + 3 min |
| Perna inteira, sem osso | 10–14 lb (4,5–6,4 kg) | 24–28 | 145 °F + 3 min |
| Metade, com osso | 5–8 lb (2,3–3,6 kg) | 35–40 | 145 °F + 3 min |
Presunto curado: deixe de molho de 4 a 12 horas na geladeira, cubra com água e ferva em fogo baixo 20–25 minutos por libra. Escorra, glaceie e doure a 204 °C (400 °F) por 15 minutos.
Tempos de cozimento de presuntos comuns
O tempo total é o peso × os minutos por libra. A 350 °F (177 °C), a calculadora tira cerca de 10% — nossa própria estimativa com uma fórmula de calor simples, não um número do USDA.
| Presunto | Peso | A 325 °F (USDA) | A 350 °F (estimativa) |
|---|---|---|---|
| Em espiral, já cozido | 8 lb (3,6 kg) | 1 h 20 min – 2 h 25 min | 1 h 10 min – 2 h 10 min |
| Metade, com osso, já cozido | 6 lb (2,7 kg) | 1 h 50 min – 2 h 25 min | 1 h 35 min – 2 h 10 min |
| Inteiro, com osso, já cozido | 12 lb (5,4 kg) | 3 h – 3 h 35 min | 2 h 40 min – 3 h 15 min |
| Metade, com osso, cozinhar antes de comer | 6 lb (2,7 kg) | 2 h 10 min – 2 h 30 min | 2 h – 2 h 15 min |
| Presunto fresco, perna inteira, com osso | 14 lb (6,4 kg) | 5 h 10 min – 6 h 5 min | 4 h 35 min – 5 h 30 min |
Exemplo resolvido
A página abre com um presunto em espiral já cozido de 8 lb (3,6 kg) a 325 °F (163 °C).
- Tempo: 8 lb × 10–18 min = 80–144 minutos, ou seja, 1 h 20 min – 2 h 25 min
- Reaqueça até o interior chegar a 60 °C (140 °F) — ou 74 °C (165 °F) se ele não foi embalado em uma fábrica inspecionada pelo USDA
- Cubra com papel-alumínio, para as fatias não ressecarem
- Serve cerca de 16–24 pessoas: o USDA conta ⅓–½ lb (150–230 g) de presunto com osso por porção
Quanto presunto por pessoa?
O USDA sugere ¼–⅓ lb (115–150 g) de presunto sem osso ou ⅓–½ lb (150–230 g) de presunto com osso por porção. A tabela arredonda para a próxima meia libra.
| Convidados | Presunto sem osso | Presunto com osso |
|---|---|---|
| 6 | 1,5–2 lb (0,7–0,9 kg) | 2–3 lb (0,9–1,4 kg) |
| 10 | 2,5–3,5 lb (1,1–1,6 kg) | 3,5–5 lb (1,6–2,3 kg) |
| 16 | 4–5,5 lb (1,8–2,5 kg) | 5,5–8 lb (2,5–3,6 kg) |
| 24 | 6–8 lb (2,7–3,6 kg) | 8–12 lb (3,6–5,4 kg) |
Perguntas frequentes
Quanto tempo assar um presunto por libra?
A 325 °F (163 °C), meio presunto já cozido com osso leva 18–24 minutos por libra, um presunto em espiral 10–18 minutos e um presunto inteiro para cozinhar antes de comer 18–20 minutos. Um presunto fresco leva mais: 22–40 minutos por libra, conforme o corte.
Que temperatura o presunto deve atingir?
Um presunto fresco ou para cozinhar antes de comer deve chegar a 63 °C (145 °F) e descansar pelo menos 3 minutos. Para reaquecer um presunto já cozido de uma fábrica inspecionada pelo USDA, aqueça até 60 °C (140 °F). Aqueça todos os outros presuntos cozidos, e as sobras, até 74 °C (165 °F). Fonte: USDA FSIS.
Quanto tempo aqueço um presunto em espiral?
Cerca de 10–18 minutos por libra a 163 °C (325 °F), coberto com papel-alumínio — ou seja, 1 h 20 min – 2 h 25 min para um presunto de 3,6 kg (8 lb). O USDA diz para aquecer até 60 °C (140 °F). Um presunto em espiral também pode ser comido frio.
Posso assar um presunto a 350 °F (177 °C)?
Sim. O USDA diz para não assar presunto em forno abaixo de 325 °F (163 °C). A tabela é para 325 °F. A 350 °F, a calculadora usa cerca de 10% menos tempo, mas sempre confira com um termômetro.
Devo cobrir o presunto?
Cubra um presunto em espiral ou já cozido sem apertar com papel-alumínio, para ele não ressecar. Tire o papel nos últimos 15–20 minutos se usar uma cobertura glaceada.
Esse tempo é exato?
Não. Fornos e presuntos são diferentes. Os tempos são uma referência — o termômetro decide quando o presunto está pronto.
Ferramentas relacionadas
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- Calculadora de comida para festas — comida e bebida para os seus convidados
- Planejador de refeições — planeje as refeições das festas
Como usar
- Escolha o Tipo de presunto — o rótulo diz se ele é já cozido, para cozinhar antes de comer, fresco ou curado
- Digite o Peso, ou toque em um dos botões de Peso. Mude a Unidade para kg se quiser
- Escolha a Temperatura do forno: 325 °F (a tabela do USDA) ou 350 °F
- Leia o tempo de cozimento, os minutos por libra e a temperatura interna segura
- Confira o presunto com um termômetro de carne antes de servir e clique em Copiar para guardar o resultado
