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À propos du calculateur de cuisson du prime rib
Indiquez le poids de votre rôti de côte de bœuf, choisissez avec os ou sans os, puis la cuisson que vous aimez : rare, medium rare, medium, medium well ou well done. Le calculateur vous donne la durée de cuisson, la température à cœur à laquelle le sortir du four, la température qu'il atteint pendant le repos et le nombre de personnes qu'il nourrit.
Un prime rib continue de cuire après sa sortie du four : la température à cœur monte d'environ 3–6 °C (5–10 °F) pendant le repos. On le sort donc un peu avant d'atteindre la cuisson voulue.
Sécurité alimentaire : le Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l'USDA indique que les rôtis de bœuf sont sûrs à 63 °C (145 °F), mesurés avant de sortir la viande du four, avec un repos d'au moins 3 minutes. Un prime rib saignant, rosé ou à point reste en dessous de ce minimum. Le calculateur affiche le minimum USDA à côté de chaque cuisson, pour que vous choisissiez en connaissance de cause.
Fonctionnalités
- 5 niveaux de cuisson — de rare à well done, avec la température de sortie et la température après le repos
- Avec ou sans os — une côte de bœuf ou un rôti de faux-filet
- Durée totale et minutes par livre — ou par kg
- 325 °F ou 350 °F — le tableau USDA vaut pour 325 °F ; 350 °F est notre estimation
- Le minimum USDA affiché — 145 °F avec 3 minutes de repos, à côté de chaque cuisson
- Côtes et portions — touchez un nombre de côtes pour fixer le poids ; voyez combien de personnes il nourrit
- Un tableau — chaque cuisson avec sa durée pour votre rôti
Tableau des températures du prime rib
Ce sont des températures de repère de cuisinier, pas des valeurs USDA. Sortez le rôti à la première température ; elle monte à la seconde pendant le repos.
| Cuisson | À sortir à | Après le repos | Minimum USDA (145 °F + 3 min) |
|---|---|---|---|
| Rare | 115 °F (46 °C) | 120–125 °F (49–52 °C) | en dessous |
| Medium rare | 125 °F (52 °C) | 130–135 °F (54–57 °C) | en dessous |
| Medium | 135 °F (57 °C) | 140–145 °F (60–63 °C) | en dessous |
| Medium well | 145 °F (63 °C) | 150–155 °F (66–68 °C) | atteint |
| Well done | 155 °F (68 °C) | 160 °F (71 °C) et plus | atteint |
Comment la durée est calculée
Le tableau USDA FSIS des rôtis de fête donne, pour un rôti de côte de bœuf avec os de 4 à 8 lb à 325 °F, 23 à 30 minutes par livre, et pour un rôti sans os de 4 lb 39 à 43 minutes par livre — dans les deux cas jusqu'à 145 °F.
Pour les autres cuissons et pour 350 °F, le calculateur adapte ces durées avec une formule de chaleur simple : la durée augmente avec ln((four − 40) ÷ (four − température de sortie)), pour une viande qui part de la température du réfrigérateur (40 °F). C'est notre estimation, pas une valeur USDA.
| Cuisson | Avec os à 325 °F | Avec os à 350 °F | Sans os à 325 °F |
|---|---|---|---|
| Rare | 15–20 min par lb | 14–18 min par lb | 26–29 min par lb |
| Medium rare | 18–23 min par lb | 16–21 min par lb | 30–33 min par lb |
| Medium | 20–26 min par lb | 18–24 min par lb | 34–38 min par lb |
| Medium well | 23–30 min par lb | 21–27 min par lb | 39–43 min par lb |
| Well done | 26–34 min par lb | 23–30 min par lb | 44–48 min par lb |
Durée de cuisson du prime rib selon le poids
Avec os, à 325 °F. Une côte pèse environ 2 lb (0,9 kg).
| Poids | Côtes | Medium rare | Medium |
|---|---|---|---|
| 4 lb (1,8 kg) | 2 | 1 h 10 min – 1 h 30 min | 1 h 20 min – 1 h 45 min |
| 6 lb (2,7 kg) | 3 | 1 h 45 min – 2 h 20 min | 2 h – 2 h 40 min |
| 8 lb (3,6 kg) | 4 | 2 h 20 min – 3 h 5 min | 2 h 40 min – 3 h 30 min |
| 10 lb (4,5 kg) | 5 | 2 h 55 min – 3 h 50 min | 3 h 25 min – 4 h 25 min |
| 12 lb (5,4 kg) | 6 | 3 h 35 min – 4 h 35 min | 4 h 5 min – 5 h 20 min |
Commencez à vérifier avec le thermomètre à la durée la plus courte. Un rôti large et plat cuit plus vite qu'un rôti haut.
Exemple de calcul
La page s'ouvre sur un prime rib avec os de 8 lb (3,6 kg), medium rare, à 325 °F.
- Minutes par livre : 23–30 × 0,771 = 18–23 min par lb
- Durée : 8 × 17,7 = 142 min, 8 × 23,1 = 185 min, donc 2 h 20 min – 3 h 5 min
- Sortez-le à 125 °F (52 °C) ; après le repos, il est à environ 130–135 °F (54–57 °C)
- Laissez-le reposer 20 à 30 minutes, couvert sans serrer de papier aluminium
- Il nourrit environ 8 à 10 personnes (¾–1 lb de rôti avec os chacune) — environ 4 côtes
- Le minimum USDA est de 145 °F (63 °C) avec 3 minutes de repos ; le medium rare est en dessous
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il cuire un prime rib par livre ?
À 325 °F, environ 18 à 23 minutes par livre pour un medium rare et 20 à 26 minutes pour un medium, avec os. Le tableau USDA donne 23 à 30 minutes par livre pour atteindre 145 °F. Un rôti sans os demande plus de minutes par livre.
À quelle température sortir le prime rib du four ?
Pour un medium rare, à environ 52 °C (125 °F). Elle monte à 54–57 °C (130–135 °F) pendant le repos. Pour un medium, sortez-le à 57 °C (135 °F).
Quelle est la température sûre selon l'USDA pour un prime rib ?
Le FSIS de l'USDA indique que les steaks et rôtis de bœuf sont sûrs à 63 °C (145 °F), mesurés avant de les retirer de la chaleur, avec un repos d'au moins 3 minutes. Le rare, le medium rare et le medium sont en dessous.
Combien de temps laisser reposer un prime rib ?
20 à 30 minutes, couvert sans serrer de papier aluminium. Les jus se répartissent et les tranches restent moelleuses. L'USDA demande au moins 3 minutes.
Avec os ou sans os ?
Un rôti sans os demande plus de minutes par livre. L'USDA explique que la chaleur met plus de temps à traverser une viande pleine et roulée. Un rôti avec os (côte de bœuf) tient sur ses os dans le plat ; un rôti sans os se découpe plus facilement.
Quelle quantité de prime rib par personne ?
Comptez environ ¾–1 lb (340–450 g) de rôti avec os ou ½ lb (230 g) de rôti sans os par personne. Une côte nourrit environ 2 personnes.
Outils associés
- Calculateur de cuisson du jambon — durées et températures USDA pour tous les jambons
- Calculateur de dinde — taille, décongélation et durée de cuisson de la dinde
- Convertisseur de température de four — °F, °C et thermostat
- Calculateur de repas de fête — nourriture et boissons pour vos invités
- Minuteur — un compte à rebours pour le rôti et le repos
Comment l'utiliser
- Choisissez Avec os (côte de bœuf) ou Sans os (rôti de faux-filet)
- Saisissez le poids du rôti, ou touchez un nombre de côtes. Passez l'unité en kg si vous préférez
- Choisissez la cuisson : Rare, Medium rare, Medium, Medium well ou Well done
- Choisissez la température du four : 325 °F (le tableau USDA) ou 350 °F
- Lisez la durée, la température de sortie et le minimum USDA
- Vérifiez le centre avec un thermomètre à viande, laissez reposer le rôti et appuyez sur Copier pour garder le résultat
