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Über den Schinken-Garzeit-Rechner
Wählen Sie die Schinkensorte und geben Sie das Gewicht ein. Der Rechner sagt Ihnen, wie lange der Schinken im Ofen bleibt, die Minuten pro Pfund, die sichere Kerntemperatur, die Ruhezeit und wie viele Personen er satt macht.
Es gibt viele Arten von Schinken, und sie werden sehr verschieden gegart. Ein fertig gegarter Spiralschinken muss nur aufgewärmt werden. Ein frischer Schinken ist rohes Schweinefleisch und braucht Stunden. Die Zeiten und Temperaturen auf dieser Seite stammen vom USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS), der US-Behörde für Lebensmittelsicherheit: aus der „Timetable for Cooking Ham“ (in *Hams and Food Safety*) und aus der Tabelle der sicheren Mindest-Kerntemperaturen.
Lesen Sie zuerst das Etikett. Dort steht, ob Ihr Schinken fertig gegart ist, vor dem Essen gegart werden muss oder ein frischer (ungepökelter) Schinken ist.
Funktionen
- 15 Schinkensorten — die ganze USDA-Tabelle: vor dem Essen garen, fertig gegart, frisch und Landschinken
- Gesamtzeit und Minuten pro Pfund — oder pro kg
- Die sichere USDA-Temperatur — 63 °C (145 °F) mit 3 Minuten Ruhe, oder 60 °C / 74 °C (140 °F / 165 °F) zum Aufwärmen
- 163 °C (325 °F) oder 177 °C (350 °F) — die USDA-Tabelle gilt für 325 °F; 350 °F ist unsere Schätzung
- Portionen — wie viele Personen Ihr Schinken satt macht
- Pfund oder kg — das Gewichtsfeld passt sich der Einheit an
- Die USDA-Tabelle — jedes Stück Ihrer Schinkensorte, mit Ihrer Zeile markiert
Sichere USDA-Temperaturen für Schinken
Messen Sie mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Schinkens, ohne den Knochen zu berühren. Aus der Tabelle des USDA FSIS für die sichere Mindest-Kerntemperatur:
| Schinken | Sichere Mindest-Kerntemperatur |
|---|---|
| Frischer Schinken (roh) | 63 °C (145 °F), dann mindestens 3 Minuten ruhen lassen |
| Geräucherter Schinken, vor dem Essen garen | 63 °C (145 °F), dann mindestens 3 Minuten ruhen lassen |
| Fertig gegarter Schinken, in einem USDA-geprüften Betrieb verpackt — zum Aufwärmen | 60 °C (140 °F) |
| Fertig gegarter Schinken, alle anderen (zum Beispiel umverpackt oder Reste) — zum Aufwärmen | 74 °C (165 °F) |
Ein fertig gegarter Schinken aus einem USDA-geprüften Betrieb ist auch kalt direkt aus der Packung sicher.
USDA-Garzeiten für Schinken bei 163 °C (325 °F)
Die USDA-Zeiten gelten für einen Ofen mit 325 °F (163 °C), der Schinken liegt auf einem Rost in einer flachen Form.
| Schinken | Gewicht | Minuten pro lb | Fertig bei |
|---|---|---|---|
| Geräuchert, vor dem Essen garen: ganz, mit Knochen | 10–14 lb (4,5–6,4 kg) | 18–20 | 145 °F + 3 Min. |
| Halb, mit Knochen | 5–7 lb (2,3–3,2 kg) | 22–25 | 145 °F + 3 Min. |
| Haxen- oder Keulenstück, mit Knochen | 3–4 lb (1,4–1,8 kg) | 35–40 | 145 °F + 3 Min. |
| Vorderschinken (Schulter), ohne Knochen | 5–8 lb (2,3–3,6 kg) | 30–35 | 145 °F + 3 Min. |
| Schulterrollbraten, ohne Knochen | 2–4 lb (0,9–1,8 kg) | 35–40 | 145 °F + 3 Min. |
| Geräuchert, fertig gegart: ganz, mit Knochen | 10–14 lb (4,5–6,4 kg) | 15–18 | 140 °F |
| Halb, mit Knochen | 5–7 lb (2,3–3,2 kg) | 18–24 | 140 °F |
| Vorderschinken (Schulter), ohne Knochen | 5–8 lb (2,3–3,6 kg) | 25–30 | 140 °F |
| Dosenschinken, ohne Knochen | 3–10 lb (1,4–4,5 kg) | 15–20 | 140 °F |
| Vakuumverpackt, ohne Knochen | 6–12 lb (2,7–5,4 kg) | 10–15 | 140 °F |
| Spiralgeschnitten, ganz oder halb | 7–9 lb (3,2–4,1 kg) | 10–18 | 140 °F |
| Frischer Schinken, roh: ganze Keule, mit Knochen | 12–16 lb (5,4–7,3 kg) | 22–26 | 145 °F + 3 Min. |
| Ganze Keule, ohne Knochen | 10–14 lb (4,5–6,4 kg) | 24–28 | 145 °F + 3 Min. |
| Halb, mit Knochen | 5–8 lb (2,3–3,6 kg) | 35–40 | 145 °F + 3 Min. |
Landschinken: 4–12 Stunden im Kühlschrank einweichen, mit Wasser bedecken und 20–25 Minuten pro Pfund köcheln. Abgießen, glasieren und 15 Minuten bei 204 °C (400 °F) bräunen.
Garzeiten für gängige Schinken
Die Gesamtzeit ist das Gewicht × die Minuten pro Pfund. Bei 350 °F (177 °C) zieht der Rechner etwa 10 % ab — unsere eigene Schätzung nach einer einfachen Wärmeformel, kein USDA-Wert.
| Schinken | Gewicht | Bei 325 °F (USDA) | Bei 350 °F (Schätzung) |
|---|---|---|---|
| Spiralgeschnitten, fertig gegart | 8 lb (3,6 kg) | 1 Std. 20 Min. – 2 Std. 25 Min. | 1 Std. 10 Min. – 2 Std. 10 Min. |
| Halb, mit Knochen, fertig gegart | 6 lb (2,7 kg) | 1 Std. 50 Min. – 2 Std. 25 Min. | 1 Std. 35 Min. – 2 Std. 10 Min. |
| Ganz, mit Knochen, fertig gegart | 12 lb (5,4 kg) | 3 Std. – 3 Std. 35 Min. | 2 Std. 40 Min. – 3 Std. 15 Min. |
| Halb, mit Knochen, vor dem Essen garen | 6 lb (2,7 kg) | 2 Std. 10 Min. – 2 Std. 30 Min. | 2 Std. – 2 Std. 15 Min. |
| Frischer Schinken, ganze Keule, mit Knochen | 14 lb (6,4 kg) | 5 Std. 10 Min. – 6 Std. 5 Min. | 4 Std. 35 Min. – 5 Std. 30 Min. |
Rechenbeispiel
Die Seite öffnet sich mit einem fertig gegarten Spiralschinken von 8 lb (3,6 kg) bei 325 °F (163 °C).
- Zeit: 8 lb × 10–18 Min. = 80–144 Minuten, also 1 Std. 20 Min. – 2 Std. 25 Min.
- Wärmen Sie ihn auf, bis die Mitte 60 °C (140 °F) erreicht — oder 74 °C (165 °F), wenn er nicht in einem USDA-geprüften Betrieb verpackt wurde
- Decken Sie ihn mit Folie ab, damit die Scheiben nicht austrocknen
- Er macht etwa 16–24 Personen satt: Das USDA rechnet ⅓–½ lb (150–230 g) Schinken mit Knochen pro Portion
Wie viel Schinken pro Person?
Das USDA empfiehlt ¼–⅓ lb (115–150 g) Schinken ohne Knochen oder ⅓–½ lb (150–230 g) Schinken mit Knochen pro Portion. Die Tabelle rundet auf das nächste halbe Pfund auf.
| Gäste | Schinken ohne Knochen | Schinken mit Knochen |
|---|---|---|
| 6 | 1,5–2 lb (0,7–0,9 kg) | 2–3 lb (0,9–1,4 kg) |
| 10 | 2,5–3,5 lb (1,1–1,6 kg) | 3,5–5 lb (1,6–2,3 kg) |
| 16 | 4–5,5 lb (1,8–2,5 kg) | 5,5–8 lb (2,5–3,6 kg) |
| 24 | 6–8 lb (2,7–3,6 kg) | 8–12 lb (3,6–5,4 kg) |
Häufige Fragen
Wie lange gart ein Schinken pro Pfund?
Bei 325 °F (163 °C) braucht ein fertig gegarter halber Schinken mit Knochen 18–24 Minuten pro Pfund, ein Spiralschinken 10–18 Minuten und ein ganzer Schinken zum Garen vor dem Essen 18–20 Minuten. Ein frischer Schinken braucht länger: 22–40 Minuten pro Pfund, je nach Stück.
Welche Temperatur muss ein Schinken erreichen?
Ein frischer Schinken oder ein Schinken zum Garen vor dem Essen muss 63 °C (145 °F) erreichen und mindestens 3 Minuten ruhen. Zum Aufwärmen eines fertig gegarten Schinkens aus einem USDA-geprüften Betrieb reichen 60 °C (140 °F). Alle anderen gegarten Schinken und Reste erhitzen Sie auf 74 °C (165 °F). Quelle: USDA FSIS.
Wie lange wärme ich einen Spiralschinken auf?
Etwa 10–18 Minuten pro Pfund bei 163 °C (325 °F), mit Folie abgedeckt — also 1 Std. 20 Min. – 2 Std. 25 Min. für einen Schinken von 3,6 kg (8 lb). Das USDA sagt: auf 60 °C (140 °F) erhitzen. Ein Spiralschinken kann auch kalt gegessen werden.
Kann ich einen Schinken bei 350 °F (177 °C) garen?
Ja. Das USDA sagt, man soll Schinken nicht in einem Ofen unter 325 °F (163 °C) garen. Die Tabelle gilt für 325 °F. Bei 350 °F rechnet der Rechner mit etwa 10 % weniger Zeit, aber prüfen Sie immer mit einem Thermometer.
Soll ich den Schinken abdecken?
Decken Sie einen spiralgeschnittenen oder fertig gegarten Schinken locker mit Folie ab, damit er nicht austrocknet. Nehmen Sie die Folie in den letzten 15–20 Minuten ab, wenn Sie eine Glasur auftragen.
Ist diese Zeit genau?
Nein. Öfen und Schinken sind verschieden. Die Zeiten sind ein Richtwert — das Thermometer entscheidet, wann der Schinken fertig ist.
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So wird es verwendet
- Wählen Sie die Schinkensorte — das Etikett zeigt, ob er fertig gegart ist, vor dem Essen gegart werden muss, frisch ist oder ein Landschinken
- Geben Sie das Gewicht ein oder tippen Sie auf eine der Gewicht-Schaltflächen. Stellen Sie die Einheit auf kg, wenn Sie möchten
- Wählen Sie die Ofentemperatur: 325 °F (die USDA-Tabelle) oder 350 °F
- Lesen Sie die Garzeit, die Minuten pro Pfund und die sichere Kerntemperatur ab
- Prüfen Sie den Schinken vor dem Servieren mit einem Fleischthermometer und drücken Sie auf Kopieren, um das Ergebnis zu behalten
