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Acerca de la calculadora de cocción del jamón
Elige el tipo de jamón y escribe su peso. La calculadora te dice cuánto tiempo necesita en el horno, los minutos por libra, la temperatura interior segura, el tiempo de reposo y a cuántas personas da de comer.
Hay muchas clases de jamón y se cocinan de forma muy distinta. Un jamón en espiral ya cocinado solo hay que calentarlo. Un jamón fresco es cerdo crudo y necesita horas. Los tiempos y las temperaturas de esta página vienen del USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS), el organismo de seguridad alimentaria de Estados Unidos: su «Timetable for Cooking Ham» (en *Hams and Food Safety*) y su tabla de temperaturas internas mínimas seguras.
Lee primero la etiqueta. Te dice si tu jamón está ya cocinado, si hay que cocinarlo antes de comer o si es un jamón fresco (sin curar).
Características
- 15 tipos de jamón — toda la tabla del USDA: cocinar antes de comer, ya cocinado, fresco y curado
- Tiempo total y minutos por libra — o por kg
- La temperatura segura del USDA — 63 °C (145 °F) con 3 minutos de reposo, o 60 °C / 74 °C (140 °F / 165 °F) para recalentar
- 163 °C (325 °F) o 177 °C (350 °F) — la tabla del USDA es para 325 °F; 350 °F es nuestra estimación
- Raciones — a cuántas personas da de comer tu jamón
- Libras o kg — la casilla del peso cambia con la unidad
- La tabla del USDA — cada corte de tu tipo de jamón, con tu fila marcada
Temperaturas seguras del USDA para el jamón
Usa un termómetro de cocina en la parte más gruesa del jamón, sin tocar el hueso. De la tabla de temperaturas internas mínimas seguras del USDA FSIS:
| Jamón | Temperatura interior mínima segura |
|---|---|
| Jamón fresco (crudo) | 63 °C (145 °F), y reposar al menos 3 minutos |
| Jamón ahumado, cocinar antes de comer | 63 °C (145 °F), y reposar al menos 3 minutos |
| Jamón ya cocinado, envasado en una planta inspeccionada por el USDA — para recalentar | 60 °C (140 °F) |
| Jamón ya cocinado, todos los demás (por ejemplo reenvasado, o sobras) — para recalentar | 74 °C (165 °F) |
Un jamón ya cocinado de una planta inspeccionada por el USDA también es seguro frío, directo del envase.
Tiempos de cocción del jamón del USDA a 163 °C (325 °F)
Los tiempos del USDA son para un horno a 325 °F (163 °C), con el jamón sobre una rejilla en una bandeja poco profunda.
| Jamón | Peso | Minutos por lb | Listo a |
|---|---|---|---|
| Ahumado, cocinar antes de comer: entero, con hueso | 10–14 lb (4,5–6,4 kg) | 18–20 | 145 °F + 3 min |
| Medio, con hueso | 5–7 lb (2,3–3,2 kg) | 22–25 | 145 °F + 3 min |
| Jarrete o corte de pierna, con hueso | 3–4 lb (1,4–1,8 kg) | 35–40 | 145 °F + 3 min |
| Paleta (picnic), sin hueso | 5–8 lb (2,3–3,6 kg) | 30–35 | 145 °F + 3 min |
| Rollo de paleta, sin hueso | 2–4 lb (0,9–1,8 kg) | 35–40 | 145 °F + 3 min |
| Ahumado, ya cocinado: entero, con hueso | 10–14 lb (4,5–6,4 kg) | 15–18 | 140 °F |
| Medio, con hueso | 5–7 lb (2,3–3,2 kg) | 18–24 | 140 °F |
| Paleta (picnic), sin hueso | 5–8 lb (2,3–3,6 kg) | 25–30 | 140 °F |
| Jamón en lata, sin hueso | 3–10 lb (1,4–4,5 kg) | 15–20 | 140 °F |
| Envasado al vacío, sin hueso | 6–12 lb (2,7–5,4 kg) | 10–15 | 140 °F |
| Cortado en espiral, entero o medio | 7–9 lb (3,2–4,1 kg) | 10–18 | 140 °F |
| Jamón fresco, crudo: pierna entera, con hueso | 12–16 lb (5,4–7,3 kg) | 22–26 | 145 °F + 3 min |
| Pierna entera, sin hueso | 10–14 lb (4,5–6,4 kg) | 24–28 | 145 °F + 3 min |
| Medio, con hueso | 5–8 lb (2,3–3,6 kg) | 35–40 | 145 °F + 3 min |
Jamón curado: remójalo de 4 a 12 horas en la nevera, cúbrelo con agua y hiérvelo a fuego lento 20–25 minutos por libra. Escúrrelo, glaséalo y dóralo a 204 °C (400 °F) durante 15 minutos.
Tiempos de cocción de jamones habituales
El tiempo total es el peso × los minutos por libra. A 350 °F (177 °C) la calculadora quita un 10 % más o menos — es nuestra propia estimación con una fórmula de calor sencilla, no un dato del USDA.
| Jamón | Peso | A 325 °F (USDA) | A 350 °F (estimación) |
|---|---|---|---|
| En espiral, ya cocinado | 8 lb (3,6 kg) | 1 h 20 min – 2 h 25 min | 1 h 10 min – 2 h 10 min |
| Medio, con hueso, ya cocinado | 6 lb (2,7 kg) | 1 h 50 min – 2 h 25 min | 1 h 35 min – 2 h 10 min |
| Entero, con hueso, ya cocinado | 12 lb (5,4 kg) | 3 h – 3 h 35 min | 2 h 40 min – 3 h 15 min |
| Medio, con hueso, cocinar antes de comer | 6 lb (2,7 kg) | 2 h 10 min – 2 h 30 min | 2 h – 2 h 15 min |
| Jamón fresco, pierna entera, con hueso | 14 lb (6,4 kg) | 5 h 10 min – 6 h 5 min | 4 h 35 min – 5 h 30 min |
Ejemplo resuelto
La página se abre con un jamón en espiral ya cocinado de 8 lb (3,6 kg) a 325 °F (163 °C).
- Tiempo: 8 lb × 10–18 min = 80–144 minutos, es decir 1 h 20 min – 2 h 25 min
- Recaliéntalo hasta que el interior llegue a 60 °C (140 °F) — o a 74 °C (165 °F) si no se envasó en una planta inspeccionada por el USDA
- Cúbrelo con papel de aluminio para que las lonchas no se sequen
- Da de comer a unas 16–24 personas: el USDA cuenta ⅓–½ lb (150–230 g) de jamón con hueso por ración
¿Cuánto jamón por persona?
El USDA sugiere ¼–⅓ lb (115–150 g) de jamón sin hueso o ⅓–½ lb (150–230 g) de jamón con hueso por ración. La tabla redondea a la siguiente media libra.
| Invitados | Jamón sin hueso | Jamón con hueso |
|---|---|---|
| 6 | 1,5–2 lb (0,7–0,9 kg) | 2–3 lb (0,9–1,4 kg) |
| 10 | 2,5–3,5 lb (1,1–1,6 kg) | 3,5–5 lb (1,6–2,3 kg) |
| 16 | 4–5,5 lb (1,8–2,5 kg) | 5,5–8 lb (2,5–3,6 kg) |
| 24 | 6–8 lb (2,7–3,6 kg) | 8–12 lb (3,6–5,4 kg) |
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cocina un jamón por libra?
A 325 °F (163 °C), un medio jamón ya cocinado con hueso tarda 18–24 minutos por libra, un jamón en espiral 10–18 minutos y un jamón entero para cocinar antes de comer 18–20 minutos. Un jamón fresco tarda más: 22–40 minutos por libra, según el corte.
¿Qué temperatura debe alcanzar un jamón?
Un jamón fresco o para cocinar antes de comer debe llegar a 63 °C (145 °F) y reposar al menos 3 minutos. Para recalentar un jamón ya cocinado de una planta inspeccionada por el USDA, caliéntalo a 60 °C (140 °F). Calienta todos los demás jamones cocinados, y las sobras, a 74 °C (165 °F). Fuente: USDA FSIS.
¿Cuánto tiempo caliento un jamón en espiral?
Unos 10–18 minutos por libra a 163 °C (325 °F), tapado con papel de aluminio — es decir, 1 h 20 min – 2 h 25 min para un jamón de 3,6 kg (8 lb). El USDA dice que lo calientes a 60 °C (140 °F). Un jamón en espiral también se puede comer frío.
¿Puedo cocinar un jamón a 350 °F (177 °C)?
Sí. El USDA dice que no se cocine el jamón en un horno por debajo de 325 °F (163 °C). Su tabla es para 325 °F. A 350 °F la calculadora usa un 10 % menos de tiempo, pero comprueba siempre con un termómetro.
¿Debo cubrir el jamón?
Cubre un jamón en espiral o ya cocinado sin apretar con papel de aluminio, para que no se seque. Quita el papel los últimos 15–20 minutos si añades un glaseado.
¿Es exacto este tiempo?
No. Los hornos y los jamones son distintos. Los tiempos son una guía — el termómetro decide cuándo está listo el jamón.
Herramientas relacionadas
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- Calculadora de comida para fiestas — comida y bebida para tus invitados
- Planificador de comidas — planifica las comidas de las fiestas
Cómo usarla
- Elige el Tipo de jamón — la etiqueta te dice si está ya cocinado, si hay que cocinarlo antes de comer, si es fresco o curado
- Escribe el Peso, o pulsa uno de los botones de Peso. Cambia la Unidad a kg si quieres
- Elige la Temperatura del horno: 325 °F (la tabla del USDA) o 350 °F
- Lee el tiempo de cocción, los minutos por libra y la temperatura interior segura
- Comprueba el jamón con un termómetro de cocina antes de servirlo y pulsa Copiar para guardar el resultado
