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À propos du calculateur de cuisson du jambon
Choisissez le type de jambon et saisissez son poids. Le calculateur vous indique combien de temps il faut au four, les minutes par livre, la température sûre à cœur, le temps de repos et le nombre de personnes qu'il nourrit.
Il existe beaucoup de sortes de jambon, et elles se cuisent très différemment. Un jambon en spirale déjà cuit doit seulement être réchauffé. Un jambon frais est du porc cru et demande des heures. Les durées et températures de cette page viennent de l'USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS), l'agence américaine de sécurité des aliments : son « Timetable for Cooking Ham » (dans *Hams and Food Safety*) et son tableau des températures internes minimales sûres.
Lisez d'abord l'étiquette. Elle dit si votre jambon est déjà cuit, s'il doit être cuit avant de manger, ou s'il est frais (non salé).
Fonctionnalités
- 15 types de jambon — tout le tableau de l'USDA : à cuire avant de manger, déjà cuit, frais et jambon sec
- Durée totale et minutes par livre — ou par kg
- La température sûre de l'USDA — 63 °C (145 °F) avec 3 minutes de repos, ou 60 °C / 74 °C (140 °F / 165 °F) pour réchauffer
- 163 °C (325 °F) ou 177 °C (350 °F) — le tableau de l'USDA est pour 325 °F ; 350 °F est notre estimation
- Portions — combien de personnes votre jambon nourrit
- Livres ou kg — la case du poids suit l'unité
- Le tableau de l'USDA — chaque morceau de votre type de jambon, avec votre ligne marquée
Températures sûres de l'USDA pour le jambon
Utilisez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du jambon, sans toucher l'os. D'après le tableau des températures internes minimales sûres de l'USDA FSIS :
| Jambon | Température minimale sûre à cœur |
|---|---|
| Jambon frais (cru) | 63 °C (145 °F), puis repos d'au moins 3 minutes |
| Jambon fumé, à cuire avant de manger | 63 °C (145 °F), puis repos d'au moins 3 minutes |
| Jambon déjà cuit, emballé dans un établissement contrôlé par l'USDA — à réchauffer | 60 °C (140 °F) |
| Jambon déjà cuit, tous les autres (par exemple réemballé, ou restes) — à réchauffer | 74 °C (165 °F) |
Un jambon déjà cuit venant d'un établissement contrôlé par l'USDA se mange aussi froid, directement sorti de l'emballage.
Durées de cuisson du jambon de l'USDA à 163 °C (325 °F)
Les durées de l'USDA sont pour un four réglé à 325 °F (163 °C), le jambon posé sur une grille dans un plat peu profond.
| Jambon | Poids | Minutes par lb | Prêt à |
|---|---|---|---|
| Fumé, à cuire avant de manger : entier, avec os | 10–14 lb (4,5–6,4 kg) | 18–20 | 145 °F + 3 min |
| Demi, avec os | 5–7 lb (2,3–3,2 kg) | 22–25 | 145 °F + 3 min |
| Jarret ou noix, avec os | 3–4 lb (1,4–1,8 kg) | 35–40 | 145 °F + 3 min |
| Épaule (picnic), désossée | 5–8 lb (2,3–3,6 kg) | 30–35 | 145 °F + 3 min |
| Rouleau d'épaule, désossé | 2–4 lb (0,9–1,8 kg) | 35–40 | 145 °F + 3 min |
| Fumé, déjà cuit : entier, avec os | 10–14 lb (4,5–6,4 kg) | 15–18 | 140 °F |
| Demi, avec os | 5–7 lb (2,3–3,2 kg) | 18–24 | 140 °F |
| Épaule (picnic), désossée | 5–8 lb (2,3–3,6 kg) | 25–30 | 140 °F |
| Jambon en conserve, désossé | 3–10 lb (1,4–4,5 kg) | 15–20 | 140 °F |
| Sous vide, désossé | 6–12 lb (2,7–5,4 kg) | 10–15 | 140 °F |
| Coupé en spirale, entier ou demi | 7–9 lb (3,2–4,1 kg) | 10–18 | 140 °F |
| Jambon frais, cru : cuisse entière, avec os | 12–16 lb (5,4–7,3 kg) | 22–26 | 145 °F + 3 min |
| Cuisse entière, désossée | 10–14 lb (4,5–6,4 kg) | 24–28 | 145 °F + 3 min |
| Demi, avec os | 5–8 lb (2,3–3,6 kg) | 35–40 | 145 °F + 3 min |
Jambon sec : faites-le dessaler 4 à 12 heures au réfrigérateur, couvrez-le d'eau et laissez mijoter 20 à 25 minutes par livre. Égouttez, glacez et faites dorer à 204 °C (400 °F) pendant 15 minutes.
Durées de cuisson des jambons courants
La durée totale est le poids × les minutes par livre. À 350 °F (177 °C), le calculateur retire environ 10 % — notre propre estimation avec une formule de chaleur simple, pas une valeur de l'USDA.
| Jambon | Poids | À 325 °F (USDA) | À 350 °F (estimation) |
|---|---|---|---|
| En spirale, déjà cuit | 8 lb (3,6 kg) | 1 h 20 min – 2 h 25 min | 1 h 10 min – 2 h 10 min |
| Demi, avec os, déjà cuit | 6 lb (2,7 kg) | 1 h 50 min – 2 h 25 min | 1 h 35 min – 2 h 10 min |
| Entier, avec os, déjà cuit | 12 lb (5,4 kg) | 3 h – 3 h 35 min | 2 h 40 min – 3 h 15 min |
| Demi, avec os, à cuire avant de manger | 6 lb (2,7 kg) | 2 h 10 min – 2 h 30 min | 2 h – 2 h 15 min |
| Jambon frais, cuisse entière, avec os | 14 lb (6,4 kg) | 5 h 10 min – 6 h 5 min | 4 h 35 min – 5 h 30 min |
Exemple de calcul
La page s'ouvre sur un jambon en spirale déjà cuit de 8 lb (3,6 kg) à 325 °F (163 °C).
- Durée : 8 lb × 10–18 min = 80–144 minutes, soit 1 h 20 min – 2 h 25 min
- Réchauffez-le jusqu'à ce que le cœur atteigne 60 °C (140 °F) — ou 74 °C (165 °F) s'il n'a pas été emballé dans un établissement contrôlé par l'USDA
- Couvrez-le de papier alu, pour que les tranches ne se dessèchent pas
- Il nourrit environ 16 à 24 personnes : l'USDA compte ⅓–½ lb (150–230 g) de jambon avec os par portion
Quelle quantité de jambon par personne ?
L'USDA suggère ¼–⅓ lb (115–150 g) de jambon désossé ou ⅓–½ lb (150–230 g) de jambon avec os par portion. Le tableau arrondit à la demi-livre supérieure.
| Invités | Jambon désossé | Jambon avec os |
|---|---|---|
| 6 | 1,5–2 lb (0,7–0,9 kg) | 2–3 lb (0,9–1,4 kg) |
| 10 | 2,5–3,5 lb (1,1–1,6 kg) | 3,5–5 lb (1,6–2,3 kg) |
| 16 | 4–5,5 lb (1,8–2,5 kg) | 5,5–8 lb (2,5–3,6 kg) |
| 24 | 6–8 lb (2,7–3,6 kg) | 8–12 lb (3,6–5,4 kg) |
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un jambon par livre ?
À 325 °F (163 °C), un demi-jambon déjà cuit avec os demande 18 à 24 minutes par livre, un jambon en spirale 10 à 18 minutes, et un jambon entier à cuire avant de manger 18 à 20 minutes. Un jambon frais demande plus : 22 à 40 minutes par livre, selon le morceau.
Quelle température un jambon doit-il atteindre ?
Un jambon frais ou à cuire avant de manger doit atteindre 63 °C (145 °F) et reposer au moins 3 minutes. Pour réchauffer un jambon déjà cuit venant d'un établissement contrôlé par l'USDA, chauffez-le à 60 °C (140 °F). Chauffez tous les autres jambons cuits, et les restes, à 74 °C (165 °F). Source : USDA FSIS.
Combien de temps réchauffer un jambon en spirale ?
Environ 10 à 18 minutes par livre à 163 °C (325 °F), couvert de papier alu — donc 1 h 20 min – 2 h 25 min pour un jambon de 3,6 kg (8 lb). L'USDA dit de le chauffer à 60 °C (140 °F). Un jambon en spirale se mange aussi froid.
Puis-je cuire un jambon à 350 °F (177 °C) ?
Oui. L'USDA dit de ne pas cuire le jambon dans un four réglé en dessous de 325 °F (163 °C). Son tableau est pour 325 °F. À 350 °F, le calculateur utilise environ 10 % de temps en moins, mais vérifiez toujours avec un thermomètre.
Dois-je couvrir le jambon ?
Couvrez un jambon en spirale ou déjà cuit sans serrer avec du papier alu, pour qu'il ne se dessèche pas. Retirez le papier pendant les 15 à 20 dernières minutes si vous ajoutez un glaçage.
Cette durée est-elle exacte ?
Non. Les fours et les jambons diffèrent. Les durées sont un repère — c'est le thermomètre qui décide quand le jambon est prêt.
Outils associés
- Calculateur de cuisson du rôti de côte — durée de rôtissage et cuisson d'un rôti de côte
- Calculateur de dinde — taille, décongélation et durée de rôtissage de la dinde
- Convertisseur de température du four — °F, °C et thermostat
- Calculateur de repas de fête — nourriture et boissons pour vos invités
- Planificateur de repas — planifiez les repas de fête
Comment l'utiliser
- Choisissez le Type de jambon — l'étiquette dit s'il est déjà cuit, à cuire avant de manger, frais ou sec
- Saisissez le Poids, ou touchez l'un des boutons Poids. Passez l'Unité en kg si vous le souhaitez
- Choisissez la Température du four : 325 °F (le tableau de l'USDA) ou 350 °F
- Lisez la durée de cuisson, les minutes par livre et la température sûre à cœur
- Vérifiez le jambon avec un thermomètre à viande avant de servir, et appuyez sur Copier pour garder le résultat
