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Informazioni sul calcolatore cottura prosciutto
Scegli il tipo di prosciutto e inserisci il suo peso. Il calcolatore ti dice quanto tempo serve in forno, i minuti per libbra, la temperatura interna sicura, il tempo di riposo e per quante persone basta.
Ci sono tanti tipi di prosciutto e si cuociono in modo molto diverso. Un prosciutto a spirale già cotto va solo riscaldato. Un prosciutto fresco è maiale crudo e richiede ore. I tempi e le temperature di questa pagina vengono dall'USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS), l'ente americano per la sicurezza alimentare: la sua «Timetable for Cooking Ham» (in *Hams and Food Safety*) e la sua tabella delle temperature interne minime sicure.
Leggi prima l'etichetta. Ti dice se il tuo prosciutto è già cotto, se va cotto prima di mangiare o se è un prosciutto fresco (non stagionato).
Caratteristiche
- 15 tipi di prosciutto — tutta la tabella USDA: da cuocere prima di mangiare, già cotto, fresco e stagionato
- Tempo totale e minuti per libbra — o per kg
- La temperatura sicura USDA — 63 °C (145 °F) con 3 minuti di riposo, oppure 60 °C / 74 °C (140 °F / 165 °F) per riscaldare
- 163 °C (325 °F) o 177 °C (350 °F) — la tabella USDA è per 325 °F; 350 °F è una nostra stima
- Porzioni — per quante persone basta il tuo prosciutto
- Libbre o kg — la casella del peso cambia con l'unità
- La tabella USDA — ogni taglio del tuo tipo di prosciutto, con la tua riga evidenziata
Temperature sicure USDA per il prosciutto
Usa un termometro da cucina nella parte più spessa del prosciutto, senza toccare l'osso. Dalla tabella delle temperature interne minime sicure dell'USDA FSIS:
| Prosciutto | Temperatura interna minima sicura |
|---|---|
| Prosciutto fresco (crudo) | 63 °C (145 °F), poi riposo di almeno 3 minuti |
| Prosciutto affumicato, da cuocere prima di mangiare | 63 °C (145 °F), poi riposo di almeno 3 minuti |
| Prosciutto già cotto, confezionato in uno stabilimento ispezionato dall'USDA — da riscaldare | 60 °C (140 °F) |
| Prosciutto già cotto, tutti gli altri (per esempio riconfezionato, o avanzi) — da riscaldare | 74 °C (165 °F) |
Un prosciutto già cotto di uno stabilimento ispezionato dall'USDA è sicuro anche freddo, direttamente dalla confezione.
Tempi di cottura USDA del prosciutto a 163 °C (325 °F)
I tempi USDA sono per un forno a 325 °F (163 °C), con il prosciutto su una griglia in una teglia bassa.
| Prosciutto | Peso | Minuti per lb | Pronto a |
|---|---|---|---|
| Affumicato, da cuocere prima di mangiare: intero, con osso | 10–14 lb (4,5–6,4 kg) | 18–20 | 145 °F + 3 min |
| Mezzo, con osso | 5–7 lb (2,3–3,2 kg) | 22–25 | 145 °F + 3 min |
| Stinco o parte della coscia, con osso | 3–4 lb (1,4–1,8 kg) | 35–40 | 145 °F + 3 min |
| Spalla (picnic), disossata | 5–8 lb (2,3–3,6 kg) | 30–35 | 145 °F + 3 min |
| Rotolo di spalla, disossato | 2–4 lb (0,9–1,8 kg) | 35–40 | 145 °F + 3 min |
| Affumicato, già cotto: intero, con osso | 10–14 lb (4,5–6,4 kg) | 15–18 | 140 °F |
| Mezzo, con osso | 5–7 lb (2,3–3,2 kg) | 18–24 | 140 °F |
| Spalla (picnic), disossata | 5–8 lb (2,3–3,6 kg) | 25–30 | 140 °F |
| Prosciutto in scatola, disossato | 3–10 lb (1,4–4,5 kg) | 15–20 | 140 °F |
| Sottovuoto, disossato | 6–12 lb (2,7–5,4 kg) | 10–15 | 140 °F |
| Tagliato a spirale, intero o mezzo | 7–9 lb (3,2–4,1 kg) | 10–18 | 140 °F |
| Prosciutto fresco, crudo: coscia intera, con osso | 12–16 lb (5,4–7,3 kg) | 22–26 | 145 °F + 3 min |
| Coscia intera, disossata | 10–14 lb (4,5–6,4 kg) | 24–28 | 145 °F + 3 min |
| Mezzo, con osso | 5–8 lb (2,3–3,6 kg) | 35–40 | 145 °F + 3 min |
Prosciutto stagionato: lascialo in ammollo da 4 a 12 ore in frigo, coprilo d'acqua e cuocilo lentamente 20–25 minuti per libbra. Scolalo, glassalo e doralo a 204 °C (400 °F) per 15 minuti.
Tempi di cottura dei prosciutti più comuni
Il tempo totale è il peso × i minuti per libbra. A 350 °F (177 °C) il calcolatore toglie circa il 10% — una nostra stima con una semplice formula del calore, non un dato USDA.
| Prosciutto | Peso | A 325 °F (USDA) | A 350 °F (stima) |
|---|---|---|---|
| A spirale, già cotto | 8 lb (3,6 kg) | 1 h 20 min – 2 h 25 min | 1 h 10 min – 2 h 10 min |
| Mezzo, con osso, già cotto | 6 lb (2,7 kg) | 1 h 50 min – 2 h 25 min | 1 h 35 min – 2 h 10 min |
| Intero, con osso, già cotto | 12 lb (5,4 kg) | 3 h – 3 h 35 min | 2 h 40 min – 3 h 15 min |
| Mezzo, con osso, da cuocere prima di mangiare | 6 lb (2,7 kg) | 2 h 10 min – 2 h 30 min | 2 h – 2 h 15 min |
| Prosciutto fresco, coscia intera, con osso | 14 lb (6,4 kg) | 5 h 10 min – 6 h 5 min | 4 h 35 min – 5 h 30 min |
Esempio svolto
La pagina si apre su un prosciutto a spirale già cotto da 8 lb (3,6 kg) a 325 °F (163 °C).
- Tempo: 8 lb × 10–18 min = 80–144 minuti, cioè 1 h 20 min – 2 h 25 min
- Riscaldalo finché l'interno raggiunge 60 °C (140 °F) — o 74 °C (165 °F) se non è stato confezionato in uno stabilimento ispezionato dall'USDA
- Coprilo con carta stagnola, così le fette non si seccano
- Basta per circa 16–24 persone: l'USDA conta ⅓–½ lb (150–230 g) di prosciutto con osso a porzione
Quanto prosciutto a persona?
L'USDA consiglia ¼–⅓ lb (115–150 g) di prosciutto disossato o ⅓–½ lb (150–230 g) di prosciutto con osso a porzione. La tabella arrotonda alla mezza libbra successiva.
| Ospiti | Prosciutto disossato | Prosciutto con osso |
|---|---|---|
| 6 | 1,5–2 lb (0,7–0,9 kg) | 2–3 lb (0,9–1,4 kg) |
| 10 | 2,5–3,5 lb (1,1–1,6 kg) | 3,5–5 lb (1,6–2,3 kg) |
| 16 | 4–5,5 lb (1,8–2,5 kg) | 5,5–8 lb (2,5–3,6 kg) |
| 24 | 6–8 lb (2,7–3,6 kg) | 8–12 lb (3,6–5,4 kg) |
Domande frequenti
Quanto si cuoce un prosciutto per libbra?
A 325 °F (163 °C), un mezzo prosciutto già cotto con osso richiede 18–24 minuti per libbra, un prosciutto a spirale 10–18 minuti e un prosciutto intero da cuocere prima di mangiare 18–20 minuti. Un prosciutto fresco richiede di più: 22–40 minuti per libbra, a seconda del taglio.
Che temperatura deve raggiungere un prosciutto?
Un prosciutto fresco o da cuocere prima di mangiare deve raggiungere 63 °C (145 °F) e riposare almeno 3 minuti. Per riscaldare un prosciutto già cotto di uno stabilimento ispezionato dall'USDA, portalo a 60 °C (140 °F). Porta tutti gli altri prosciutti cotti, e gli avanzi, a 74 °C (165 °F). Fonte: USDA FSIS.
Quanto riscaldo un prosciutto a spirale?
Circa 10–18 minuti per libbra a 163 °C (325 °F), coperto con carta stagnola — quindi 1 h 20 min – 2 h 25 min per un prosciutto da 3,6 kg (8 lb). L'USDA dice di portarlo a 60 °C (140 °F). Un prosciutto a spirale si può mangiare anche freddo.
Posso cuocere un prosciutto a 350 °F (177 °C)?
Sì. L'USDA dice di non cuocere il prosciutto in un forno sotto i 325 °F (163 °C). La sua tabella è per 325 °F. A 350 °F il calcolatore usa circa il 10% di tempo in meno, ma controlla sempre con un termometro.
Devo coprire il prosciutto?
Copri senza stringere un prosciutto a spirale o già cotto con carta stagnola, perché non si secchi. Togli la carta negli ultimi 15–20 minuti se aggiungi una glassa.
Questo tempo è esatto?
No. I forni e i prosciutti sono diversi. I tempi sono una guida — è il termometro a dire quando il prosciutto è pronto.
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Come si usa
- Scegli il Tipo di prosciutto — l'etichetta dice se è già cotto, da cuocere prima di mangiare, fresco o stagionato
- Inserisci il Peso, oppure tocca uno dei pulsanti Peso. Cambia l'Unità in kg se vuoi
- Scegli la Temperatura del forno: 325 °F (la tabella USDA) o 350 °F
- Leggi il tempo di cottura, i minuti per libbra e la temperatura interna sicura
- Controlla il prosciutto con un termometro da cucina prima di servirlo e premi Copia per conservare il risultato
